Introducere și cuprins

Aceasta este o carte de bucate pentru zilele în care nu poți pur și simplu să cobori la magazin. Toate rețetele pornesc de la ce există într-o cămară de criză: făină, mălai, orez, paste, ovăz, fasole, linte, năut, mazăre uscată, ulei, zahăr, lapte praf sau UHT, conserve de carne și pește, bulion, cartofi, ceapă, morcovi, varză, sfeclă, mere, fructe uscate, condimente. Unde apare ceva proaspăt (un ou, o mână de pătrunjel, o lămâie), ți se spune și cu ce îl înlocuiești.

Cartea completează cartea Hrana (stocul, depozitarea, conservarea, nutriția și primele două capitole de rețete) și categoria „Rețete” a ghidului. Acolo găsești deja rețetele de bază: lipiile fără drojdie, pâinea la ceaun, terciul de ovăz, ciorba de fasole, lintea cu orez, pilaful cu conservă, prăjitura fără ouă și altele. Aici nu le repetăm: ai 148 de rețete noi, plus regulile, conversiile, meniul pe 14 zile și tabelele de care ai nevoie ca să gătești bine cu puțin.

Cum e construită fiecare rețetă

Fiecare rețetă are același schelet, ca să o poți citi repede, pe telefon, la lumina lanternei:

• Tabelul de ingrediente cu cantitatea în grame sau mililitri pentru familia de patru (2 adulți + 2 copii mici), echivalentul „fără cântar” (căni, linguri, pumni – vezi conversiile) și caloriile aproximative ale fiecărui ingredient.
• Pașii numerotați, în ordinea în care îi faci.
• Timpul total, inclusiv înmuierea sau dospirea, dacă există.
• Combustibilul: câte minute de flacără medie cere rețeta și cât butan înseamnă asta, aproximativ, pe un arzător portabil. Unde se poate, timpul e împărțit între flacără și cutia termică.
• Caloriile pe porție: o porție de adult și o porție de copil mic, estimate din totalul oalei.
• Variante: ce schimbi dacă îți lipsește un ingredient, ce adaugi dacă ai, cum o faci de post.
• Pentru copiii mici: cum scoți porția celor mici înainte de sare, iute sau bucăți periculoase.

Convențiile cărții

Cum folosești cartea într-o criză reală

În primele zile (pană de curent, frigiderul se încălzește): gătește întâi ce se strică – carnea și lactatele din frigider, apoi legumele proaspete. Abia după aceea treci pe stocuri. Detalii în cartea Hrana.

Când combustibilul e puțin: alege rețetele cu puține minute de flacără (vezi tabelele de la finalul fiecărui capitol și tabelele mari), folosește cutia termică și capitolul fără foc.

Când apa e puțină: capitolul ziua cu 1 litru de apă arată cum gătești cu apă minimă și cum refolosești apa.

Când criza durează săptămâni: meniul pe 14 zile îți dă un plan complet, cu cantitățile de cumpărat, ca să nu mănânci aceeași fasole zece zile la rând.

Pentru copii: mâncarea copiilor mici din stocuri, plus regula de aur: scoate porția copilului înainte să sărezi, să acrești și să condimentezi iute.

Ce NU găsești în carte

• Ciuperci sălbatice și plante culese pentru identificare. Confuziile pot fi mortale. Dacă folosești plante sălbatice, citește întâi capitolul de plante din cartea Hrana; aici folosim doar plante cultivate sau cumpărate.
• Conservarea în borcane, murăturile, uscarea și afumarea sunt tratate pe larg în cartea Hrana (inclusiv riscul de botulism).
• Formula de lapte pentru sugari se prepară doar după eticheta produsului; vezi cartea Copiii mici în criză.

Cuprinsul cărții

1. Regulile bucătăriei de criză: combustibil, apă și igienă
2. Ce nu dai copiilor sub 1 an și sub 3–5 ani
3. Măsuri fără cântar: cana, lingura, pumnul și conversiile
4. Pâini, turte, plăcinte și covrigi fără cuptor electric – 8 rețete
5. Biscuiți sărați, pesmeți, tăiței de casă și găluște – 7 rețete
6. Mic dejun din cămară – 8 rețete
7. Supe și ciorbe noi din stocuri – 8 rețete
8. Fasole și mazăre uscată: mâncăruri noi – 7 rețete
9. Linte și năut: mâncăruri noi – 7 rețete
10. Orez, arpacaș, hrișcă, bulgur și cușcuș – 7 rețete
11. Mălai, ovăz și paste: mâncăruri noi – 7 rețete
12. Conserve de carne și pește transformate în mâncare bună – 8 rețete
13. Cartofi, varză, ceapă, morcov, sfeclă: legumele de iarnă – 8 rețete
14. Ouă și lapte praf: rețete de cămară – 7 rețete
15. Mâncare pentru copiii mici din stocuri – 8 rețete
16. Deserturi și dulciuri simple fără ouă și unt – 8 rețete
17. Băuturi: ceaiuri, compoturi, limonadă, iaurt și chefir – 8 rețete
18. Sosuri, condimente și gust fără ingrediente proaspete – 8 rețete
19. Fără foc: rețete pentru pana totală – 8 rețete
20. Cutia termică și focul de lemne: tehnici și rețete – 7 rețete
21. Ziua cu 1 litru de apă: cum gătești cu apă puțină – 6 rețete
22. Rețete de post și vegane din stocuri – 6 rețete
23. Nimic nu se aruncă: pâine veche și resturi – 7 rețete
24. Meniul pe 14 zile cu lista de cumpărături
25. Tabele: calorii, cost, timp de gătire și combustibil

Indexul rețetelor

Toate cele 148 de rețete, numerotate în ordinea din carte. Apasă pe capitol ca să ajungi la rețetă.

Pâini, turte, plăcinte și covrigi fără cuptor electric

• 1. Pita cu buzunar la tigaie
• 2. Turte de mălai la tigaie (mălai copt)
• 3. Plăcinte moldovenești la tigaie cu cartofi sau varză
• 4. Covrigi fierți și copți (la ceaun)
• 5. Pâine aburită în borcan sau cutie de conservă
• 6. Scovergi (gogoși plate) din aluat cu drojdie
• 7. Pâine cu cartofi la ceaun
• 8. Pâine fără frământare, crescută peste noapte

Biscuiți sărați, pesmeți, tăiței de casă și găluște

• 9. Biscuiți sărați (crackers) la tigaie, cu semințe
• 10. Pesmeți de drum (posmagi) din pâine
• 11. Tăiței de casă fără ouă
• 12. Găluște de făină pentru supă (fără ou)
• 13. Colțunași cu cartofi și ceapă prăjită
• 14. Biscuiți fragezi cu lapte praf, la tigaie
• 15. Găluște de cartofi (tip gnocchi) cu sos de roșii

Mic dejun din cămară

• 16. Granola de casă (musli prăjit) la tigaie
• 17. Terci de hrișcă cu lapte și mere
• 18. Terci de mei cu dovleac sau morcov
• 19. Frigănele fără ouă
• 20. Clătite groase și pufoase cu lapte acrit
• 21. Cușcuș dulce cu lapte și scorțișoară
• 22. Arpacaș cu lapte și mere, gătit peste noapte
• 23. Cartofi rumeniți cu ceapă și ouă (mic dejun sărat)

Supe și ciorbe noi din stocuri

• 24. Supă-gulaș cu carne la conservă și cartofi
• 25. Borș roșu de sfeclă cu fasole
• 26. Supă de arpacaș cu legume (supă „krupnik”)
• 27. Supă de ceapă cu crutoane și brânză
• 28. Ciorbă țărănească de cartofi, acrită și dreasă
• 29. Ciorbă de pește din conserve, cu orez
• 30. Supă de tăiței cu ou bătut
• 31. Supă de varză dulce cu cartofi și chimen

Fasole și mazăre uscată: mâncăruri noi

• 32. Fasole la ceaun, dulce-acrișoară (stil „baked beans”)
• 33. Salată de fasole cu ceapă și oțet
• 34. Zacuscă rapidă de fasole cu morcov
• 35. Chili de post cu fasole roșie și porumb
• 36. Piure de mazăre uscată cu ceapă prăjită
• 37. Fasole cu varză murată (stil ardelenesc)
• 38. Chiftele de fasole cu fulgi de ovăz

Linte și năut: mâncăruri noi

• 39. Mâncare de linte cu cartofi și morcov
• 40. Chiftele crude de linte roșie cu bulgur
• 41. Salată caldă de linte verde cu morcov și ceapă
• 42. Năut prăjit crocant (gustare)
• 43. Năut cald cu iaurt de usturoi și pâine prăjită
• 44. Pateu vegetal de linte roșie
• 45. Paste cu sos bolognese de linte

Orez, arpacaș, hrișcă, bulgur și cușcuș

• 46. Orez cu legume de cămară (pilaf de legume)
• 47. Arpacaș cremos cu ceapă și brânză (orzotto)
• 48. Hrișcă cu ceapă, morcov și ou
• 49. Pilaf de bulgur cu roșii
• 50. Cușcuș cu morcov, năut și stafide
• 51. Orez prăjit cu ou și mazăre
• 52. Sarmale de post în foi de varză murată

Mălai, ovăz și paste: mâncăruri noi

• 53. Bulz: mămăligă în straturi cu brânză, la ceaun
• 54. Paste cu varză (ca în Ardeal)
• 55. Macaroane cu brânză din lapte praf, fără cuptor
• 56. Spaghete cu usturoi, ulei și pesmet prăjit
• 57. Chiftele de ovăz cu ceapă
• 58. Ovăz sărat cu ceapă, brânză și ou
• 59. Papricaș de paste cu ceapă și boia

Conserve de carne și pește transformate în mâncare bună

• 60. Ostropel de pui la conservă cu piure de cartofi
• 61. Chiftele de ton cu cartofi
• 62. Pateu cremos de sardine pentru tartine
• 63. Mâncare de mazăre cu carne la conservă
• 64. Musaca de cartofi cu carne la conservă, la ceaun
• 65. Stroganoff de vită la conservă cu orez
• 66. Plachie de pește la conservă
• 67. Ciulama de pui la conservă cu mămăligă

Cartofi, varză, ceapă, morcov, sfeclă: legumele de iarnă

• 68. Cartofi țărănești la tigaie, cu ceapă și boia
• 69. Tocinei (rösti) din cartofi rași
• 70. Salată de varză crudă cu morcov (vitamina C de iarnă)
• 71. Salată de sfeclă cu usturoi și ulei
• 72. Ghiveci de iarnă cu legume de cămară
• 73. Iahnie de ceapă cu roșii
• 74. Cartofi copți în ceaun sau în jar, cu mujdei
• 75. Mâncare de morcovi cu sos alb și mărar

Ouă și lapte praf: rețete de cămară

• 76. Tortilla groasă cu cartofi și ceapă
• 77. Ouă în sos de roșii (shakshuka de cămară)
• 78. Brânză proaspătă din lapte praf (tip paneer), prăjită
• 79. Jumări cu ceapă și pâine prăjită
• 80. Salată de cartofi cu ou și castraveți murați
• 81. Lapte condensat îndulcit de casă
• 82. Cremă de ou la abur (pentru copii și bolnavi)

Mâncare pentru copiii mici din stocuri

• 83. Piure de morcov și cartof cu ulei (de la ~6 luni)
• 84. Terci de orez măcinat cu măr (de la ~6 luni)
• 85. Piure de linte roșie cu morcov și dovleac
• 86. Piure de pește cu cartofi (de la ~8–9 luni)
• 87. Biscuiți de dentiție fără zahăr
• 88. Brioșe la abur cu ovăz și măr
• 89. Bastonașe de mămăligă moale cu brânză
• 90. Iaurt cu piure de prune uscate (pentru constipație)

Deserturi și dulciuri simple fără ouă și unt

• 91. Halva de griș (griș prăjit cu sirop)
• 92. Salam de biscuiți fără ouă
• 93. Tăiței cu nucă și zahăr
• 94. Mere coapte cu ovăz și scorțișoară, la ceaun
• 95. Chec la abur în căni (fără ouă)
• 96. Budincă de vanilie din amidon și lapte praf
• 97. Plăcintă cu mere la tigaie
• 98. Turtă dulce cu miere și condimente

Băuturi: ceaiuri, compoturi, limonadă, iaurt și chefir

• 99. Ceai de măceșe infuzat la termos
• 100. Ceai de plante cultivate pe balcon sau în grădină
• 101. Compot de mere și gutui
• 102. Limonadă din acid citric (concentrat de lămâie)
• 103. Iaurt din lapte praf, făcut în termos
• 104. Chefir cu granule, fără curent
• 105. Cacao caldă cu lapte praf
• 106. Kvas de pâine (băutură fermentată de pâine veche)

Sosuri, condimente și gust fără ingrediente proaspete

• 107. Sos de roșii de bază (pentru paste, chiftele, ouă)
• 108. Sos alb (bechamel) din lapte praf
• 109. Maioneză de post cu cartof (fără ou)
• 110. Sos de ceapă (gravy) pentru piure și mămăligă
• 111. Borș de casă din tărâțe (pentru ciorbe)
• 112. Vegeta de casă: sare cu legume uscate
• 113. Ceapă prăjită crocantă, la borcan
• 114. Sos dulce-acrișor pentru orez, chiftele și legume

Fără foc: rețete pentru pana totală

• 115. Salată de bulgur înmuiat la rece (tabouleh de cămară)
• 116. Salată de năut cu ton și ceapă
• 117. Lipii rulate cu fasole, porumb și brânză
• 118. Sandvișuri cu unt de arahide și măr
• 119. Bile energizante cu ovăz, cacao și unt de arahide
• 120. Tort de biscuiți fără coacere, cu cremă de lapte praf
• 121. Salată de varză crudă cu ton și porumb
• 122. Supă rece de roșii cu pâine (gazpacho de cămară)

Cutia termică și focul de lemne: tehnici și rețete

• 123. Grâu fiert cu nucă și miere, în cutia termică
• 124. Năut de la zero în cutia termică, cu ceapă și chimion
• 125. Arpacaș cu fasole și cartofi, gătit lent (tip „cholent”)
• 126. Ciorbă de perișoare de post în cutia termică
• 127. Pâine pe băț (răsucită) la foc de tabără
• 128. Turtă coaptă în spuză (cenușă fierbinte)
• 129. Cartofi la ceaun cu varză și cârnați la conservă

Ziua cu 1 litru de apă: cum gătești cu apă puțină

• 130. Paste prin absorbție, într-o singură oală, cu sos de roșii
• 131. Cușcuș cu ton și legume, cu zeama conservei
• 132. Cartofi înăbușiți în tigaie cu mărar și usturoi
• 133. Terci de ovăz fiert în zeama de compot
• 134. Ceaun de conserve fără apă: fasole, porumb, roșii și carne
• 135. Orez și legume la abur într-o singură apă

Rețete de post și vegane din stocuri

• 136. Mâncare de prune uscate cu ceapă (moldovenească)
• 137. Salată de boeuf de post
• 138. Chiftele de cartofi de post cu mărar
• 139. Tocăniță cu granule de soia și cartofi
• 140. Mâncare de fasole verde cu roșii și usturoi
• 141. Cozonac de post la ceaun

Nimic nu se aruncă: pâine veche și resturi

• 142. Supă de pâine cu usturoi și roșii
• 143. Budincă de pâine cu stafide, la ceaun
• 144. Salată de pâine cu fasole, ceapă și murături
• 145. Mămăligă prăjită de a doua zi, cu brânză
• 146. Chiftele din orez rămas, cu brânză în mijloc
• 147. Frittata din paste rămase
• 148. Găluște de pâine (knödel) cu sos de ceapă

Antrenează-te acum, nu în criză

O rețetă citită nu e o rețetă știută. Gătește în fiecare săptămână una sau două rețete din carte, pe aragazul de acasă, dar cu regulile de criză: doar ingrediente din stoc, cu capac, cu apă măsurată, cu cronometru. Notează pe margine ce le-a plăcut copiilor. Așa vei ști, în ziua grea, exact ce iese bine – și îți rotești și stocul.