Pâini, turte, plăcinte și covrigi fără cuptor electric

Pâinea e baza mesei românești și, în criză, cel mai ieftin fel de a pune calorii pe masă: un kilogram de făină dă aproape 3.600 kcal. Rețetele de bază – lipiile fără drojdie, pâinea cu drojdie la ceaun, pâinea cu bicarbonat și maiaua – sunt deja în cartea Hrana și în categoria „Rețete”. Aici găsești alte opt feluri de pâine și aluaturi, gândite pentru tigaie, ceaun, oală și foc de lemne: pita care se umflă, turtele de mălai, plăcintele moldovenești la tigaie, covrigii, pâinea aburită în borcan, scovergile, pâinea cu cartofi și pâinea fără frământare.

Frământatul, pe scurt

Frământatul dezvoltă glutenul – rețeaua elastică ce ține gazele drojdiei și face pâinea pufoasă. Fără el, aluatul cu drojdie iese dens. Tehnica: împingi aluatul cu podul palmei departe de tine, îl împături spre tine, îl rotești un sfert de tură și repeți, 8–10 minute. E gata când e neted, elastic și, întins subțire între degete, se face ca o membrană prin care trece lumina („testul ferestrei”). Dacă e foarte lipicios, unge-ți mâinile cu ulei în loc să adaugi multă făină. Aluaturile fără drojdie (lipii, plăcinte, scovergi) se frământă doar 2–3 minute.

1. Pita cu buzunar la tigaie

Pita se umflă ca o pernă în tigaia fierbinte, lăsând un buzunar care se umple cu orice: fasole bătută, ton, pateu, legume. E pâinea cu drojdie cea mai rapidă la coacere și cea mai bună pentru zilele cu combustibil puțin.

1. Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță; lasă 5 minute până face spumă.
2. Adaugă făina, sarea și uleiul; frământă 8 minute până aluatul e neted.
3. Lasă la crescut acoperit 1 oră (până își dublează volumul).
4. Împarte în 8 bile, lasă-le 10 minute, apoi întinde-le rotunde, groase de 4–5 mm. Grosimea egală e secretul umflării.
5. Încinge tigaia uscată (fără ulei) pe foc mediu-mare. Pune o pită, 1 minut, până apar bule; întoarce-o: în 1–2 minute se umflă. Întoarce încă o dată 30 de secunde.
6. Ține pitele calde într-un prosop curat, una peste alta: rămân moi.

⏱ Timp: 1 h 30 min (din care 1 h dospire) · 🔥 Combustibil: 16 min flacără medie (≈ 25 g butan); tigaie uscată, 2 min pe pită · ⚡ Calorii: ~265 kcal o pită (aprox.); un adult mănâncă 2, un copil mic jumătate–una

Variante:

• Integrală: jumătate făină integrală (mai puțin se umflă).
• Fără drojdie: nu se umflă la fel, dar iese o lipie bună (vezi lipiile din categoria „Rețete”).
• Pe plita sobei: direct pe plita curată, fierbinte.

2. Turte de mălai la tigaie (mălai copt)

Turtele de mălai sunt pâinea satului de altădată: fără gluten, fără drojdie, din ingredientul cel mai ieftin din stoc. Laptele și uleiul le fac fragede; se mănâncă lângă ciorbă, fasole sau cu brânză.

1. Amestecă apa caldă cu laptele praf și oțetul; lasă 5 minute (se îngroașă).
2. Într-un bol, amestecă mălaiul, făina, bicarbonatul, sarea, zahărul.
3. Toarnă laptele și 2 linguri de ulei; amestecă o pastă groasă. Lasă 15 minute să se hidrateze mălaiul.
4. Încinge tigaia cu puțin ulei la foc mic-mediu. Pune câte o lingură mare de aluat și turtește-o cu lingura udă (1 cm grosime).
5. Coace acoperit 4–5 minute pe o parte, până se rumenește, apoi 3–4 minute pe cealaltă.

⏱ Timp: 35 min · 🔥 Combustibil: 20 min flacără medie (≈ 30 g butan); tigaie acoperită, foc mic · ⚡ Calorii: ~180 kcal o turtă (aprox.)

Variante:

• „Mălai dulce”: 4 linguri de zahăr, stafide, coajă de lămâie uscată – desert.
• Cu brânză: 100 g telemea sfărâmată în aluat (se scoate sarea).
• În ceaun: tot aluatul într-un strat de 2 cm, acoperit, foc foarte mic, 30–35 minute (sau ceaun pe jar cu jar pe capac).
• Fără lapte: apă + 1 lingură ulei în plus.

3. Plăcinte moldovenești la tigaie cu cartofi sau varză

Aluatul simplu, fără drojdie, se umple și se coace în tigaie. O plăcintă e o masă în sine: cartofii aduc calorii, varza aduce vitamina C. Se pot face dimineața și mânca reci toată ziua.

1. Frământă făina, apa, sarea și 2 linguri ulei 3 minute; lasă 30 de minute acoperit.
2. Umplutura de cartofi: fierbe cartofii cuburi 12 minute, zdrobește-i cu ceapa călită în 1 lingură ulei, piper.
3. Umplutura de varză: călește varza tocată (clătită, dacă e murată) cu 1 lingură ulei 15 minute, piper, cimbru.
4. Împarte aluatul în 8, întinde fiecare bucată subțire (cât farfuria), unge-o cu ulei, pune 2–3 linguri umplutură în mijloc, adu marginile peste ea și apasă ușor cu palma până ai o turtă de 1,5 cm.
5. Coace în tigaie unsă subțire, acoperit, la foc mic-mediu, 4–5 minute pe fiecare parte.

⏱ Timp: 1 h 15 min · 🔥 Combustibil: 45 min flacără medie (≈ 70 g butan); inclusiv fiertul cartofilor și călirea verzei · ⚡ Calorii: ~400 kcal o plăcintă (aprox., media celor două umpluturi)

Variante:

• Cu brânză: 300 g telemea desărată + 1 ou.
• Cu dovleac (dulce): dovleac ras călit cu zahăr și scorțișoară.
• Cu fasole bătută rămasă de ieri – umplutură gata.
• Cu mere rase și zahăr (vezi și deserturile).

4. Covrigi fierți și copți (la ceaun)

Covrigii sunt pâine cu viață lungă: crusta uscată îi ține câteva zile, iar copiii îi iubesc. Trucul este fierberea scurtă în apă cu bicarbonat, care dă culoarea și crusta specifică, chiar și fără cuptor adevărat.

1. Frământă aluatul (făină, drojdie, apă, ulei, zahăr, sare) 8 minute, mai tare decât la pâine. Lasă 45 de minute.
2. Împarte în 12, rulează fiecare bucată într-un sul de 40 cm și formează covrigul (cele două capete se răsucesc unul peste altul și se lipesc pe cerc).
3. Fierbe apa cu bicarbonatul (atenție, spumează). Scufundă covrigii câte 2–3, 20–30 de secunde, până se ridică; scoate-i cu spumiera.
4. Presară semințe sau sare grunjoasă cât sunt umezi.
5. Coace în ceaun uns (sau tavă în cuptor la 220°C), acoperit, la foc mediu, 12–15 minute, apoi întoarce-i și încă 8–10 minute, până se rumenesc.

⏱ Timp: 1 h 30 min · 🔥 Combustibil: 45 min flacără medie (≈ 70 g butan); 10 min fiert apa + 2 șarje de câte ~20 min în ceaun · ⚡ Calorii: ~190 kcal un covrig (aprox.)

Variante:

• Covrigei mici (sărățele) pentru drum: sul subțire, tăiat în bețe de 10 cm, copți până sunt tari – se păstrează 2 săptămâni.
• Fără fierbere: unși cu lapte și copți direct – mai pufoși, dar mai puțin „de covrig”.
• Integrali: 1/3 făină integrală.

5. Pâine aburită în borcan sau cutie de conservă

Dacă nu ai ceaun sau tigaie groasă, poți „coace” pâine la abur, în orice oală cu capac: aluatul stă într-un borcan sau o cutie de conservă curată, unsă, în baie de apă. Iese o pâine moale, fără crustă, foarte bună pentru copii și bătrâni.

1. Frământă aluatul 8 minute; lasă 45 de minute.
2. Unge bine 2 borcane de 0,7–0,8 L (cu gura largă) sau 3 cutii de conservă de 400 g, fără etichetă, spălate, și pudrează-le cu făină.
3. Umple recipientele doar pe jumătate cu aluat; lasă-le 20–30 de minute să crească până la 2/3.
4. Acoperă gura fiecărui recipient cu folie de aluminiu sau hârtie de copt legată cu ață (ca să nu picure apa în pâine).
5. Pune o cârpă împăturită pe fundul oalei mari, așază recipientele, toarnă apă fierbinte până la jumătatea lor. Fierbe acoperit la foc mic 50–60 de minute, completând apa dacă scade. Lasă 10 minute, apoi răstoarnă pâinea.

⏱ Timp: 2 h 15 min · 🔥 Combustibil: 60 min flacără medie (≈ 90 g butan); sau 15 min clocot + 1 h 30 min cutie termică (merge, iese mai densă) · ⚡ Calorii: ~1.845 kcal toată cantitatea; o felie groasă (~60 g) ≈ 150 kcal (aprox.)

Variante:

• Dulce: 3 linguri zahăr, stafide, scorțișoară – se apropie de un cozonac simplu.
• Cu mălai: 1/3 mălai în loc de făină.
• Fără drojdie: 1 linguriță bicarbonat + 1 lingură oțet în lapte; se pune imediat la abur.
• Folosește aceeași apă de abur pentru a fierbe în paralel cartofi sau ouă.

6. Scovergi (gogoși plate) din aluat cu drojdie

Scovergile sunt bucăți de aluat întinse subțire și prăjite în puțin ulei. Sunt rapide, consumă puțin combustibil și sunt „mâncare de sărbătoare” pentru copii, cu gem sau cu zahăr. Sunt și calorii concentrate pentru zilele de muncă grea.

1. Frământă un aluat moale din făină, drojdie, lichid, zahăr și sare (6–8 minute). Lasă să crească 1 oră.
2. Ia bucăți cât un ou, întinde-le cu degetele unse cu ulei în turte subțiri (3–4 mm), cu un mic orificiu la mijloc.
3. Încinge 1 cm de ulei în tigaie (proba bețișorului). Prăjește 1–1,5 minute pe fiecare parte, până se umflă și se rumenesc.
4. Scoate-le pe hârtie sau pe o farfurie cu șervețel. Servește cu gem, zahăr pudră, brânză sau usturoi pisat.

⏱ Timp: 1 h 30 min · 🔥 Combustibil: 25 min flacără medie (≈ 40 g butan) · ⚡ Calorii: ~155 kcal o scoverga, fără gem (aprox.)

Variante:

• Fără drojdie: 1 plic praf de copt și iaurt în loc de apă; se prăjesc imediat.
• Uleiul rămas, strecurat, se refolosește o dată pentru alt prăjit (nu de mai multe ori).
• „Langoși” cu brânză: o lingură de brânză în mijlocul aluatului, închis și turtit.

7. Pâine cu cartofi la ceaun

Cartofii fierți în aluat fac pâinea mai moale, mai grea și mai sățioasă, și întind făina: înlocuiești o parte din făină cu cartofi din cămară. Pâinea cu cartofi se păstrează mai mult timp moale decât cea simplă.

1. Fierbe cartofii curățați în puțină apă; păstrează apa. Zdrobește-i bine, fără cocoloașe, și lasă-i să se răcească până sunt călduți.
2. Amestecă făina cu drojdia și sarea, adaugă cartofii, uleiul și apa de la cartofi treptat. Frământă 10 minute (aluatul e la început lipicios, apoi se leagă).
3. Lasă să crească 1 oră–1 oră și jumătate.
4. Formează pâinea, pune-o în ceaunul uns și pudrat cu mălai; lasă 30 de minute.
5. Coace acoperit, la foc mic-mediu, 45–50 de minute, întorcând-o după 25 de minute. Gata când sună a gol.

⏱ Timp: 3 h · 🔥 Combustibil: 60 min flacără medie (≈ 90 g butan); inclusiv fiertul cartofilor (12 min) · ⚡ Calorii: ~3.130 kcal toată pâinea; o felie de ~60 g ≈ 115 kcal (aprox.)

Variante:

• Cu ceapă prăjită în aluat – „pâine țărănească”.
• Cu cartofi rămași de la masa precedentă (fără sare dacă erau deja sărați).
• Ca chifle: 12 bucăți, coapte câte 6 în ceaun, 25 de minute.

8. Pâine fără frământare, crescută peste noapte

Când n-ai putere să frămânți (ești bolnav, obosit, ai copii mici în brațe), lași timpul să facă munca: puțină drojdie, aluat foarte moale, 12–18 ore de așteptare. Glutenul se formează singur. Iese o pâine cu coajă crocantă și miez cu goluri mari.

1. Seara: într-un bol mare amestecă totul cu o lingură, 1 minut, până nu mai e făină uscată. Aluatul e lipicios – e corect.
2. Acoperă și lasă la temperatura camerei 12–18 ore, până e plin de bule și și-a dublat volumul.
3. Dimineața: răstoarnă aluatul pe masa înfăinată, împăturește-l de 3–4 ori spre centru, cu mâinile ude, formând o bilă. Las-o 1–2 ore pe hârtie de copt, acoperită.
4. Încinge ceaunul gol, cu capac, 10 minute pe foc mediu. Ridică aluatul cu tot cu hârtie și pune-l în ceaun.
5. Coace acoperit 30 de minute la foc mic-mediu, apoi întoarce-l și încă 15–20 de minute, până fundul sună a gol.

⏱ Timp: 14–20 h (aproape totul așteptare) · 🔥 Combustibil: 55 min flacără medie (≈ 85 g butan); ceaunul se preîncălzește · ⚡ Calorii: ~1.820 kcal toată pâinea; o felie de ~60 g ≈ 130 kcal (aprox.)

Variante:

• Cu maia în loc de drojdie: 100 g maia, dospire 18–24 de ore la rece.
• Cu semințe sau fulgi de ovăz (1 pumn).
• Iarna, dacă e frig în casă (sub 16°C), dublează drojdia.

Pe scurt: rețetele capitolului

Ce faci cu pâinea care rămâne

Pâinea de casă fără conservanți se învechește în 2–3 zile și mucegăiește în 3–5 zile pe vreme caldă. Păstreaz-o învelită într-un prosop curat, într-o cutie de pâine sau o pungă de hârtie, nu în pungă de plastic la căldură. Ce nu mănânci în două zile, taie felii și usucă (pesmeți, crutoane). Rețete pentru pâinea veche găsești la nimic nu se aruncă; pesmeții și biscuiții sărați sunt în capitolul biscuiți, tăiței și găluște.