Supe și ciorbe noi din stocuri
Cuprins (10 secțiuni)
- Ciorba românească fără ingrediente proaspete
- 24. Supă-gulaș cu carne la conservă și cartofi
- 25. Borș roșu de sfeclă cu fasole
- 26. Supă de arpacaș cu legume (supă „krupnik”)
- 27. Supă de ceapă cu crutoane și brânză
- 28. Ciorbă țărănească de cartofi, acrită și dreasă
- 29. Ciorbă de pește din conserve, cu orez
- 30. Supă de tăiței cu ou bătut
- 31. Supă de varză dulce cu cartofi și chimen
- Pe scurt: rețetele capitolului
Supa e mâncarea perfectă de criză: întinde puține ingrediente la multe guri, hidratează (important când apa de băut e puțină), ține de cald și se digeră ușor. O oală de 3 litri de supă cu pâine sau găluște hrănește familia la prânz și la cină. Cartea Hrana are deja supa de linte roșie, ciorba de fasole, supa de cartofi cu tăiței, ciorba de varză murată, supa de mazăre, crema de dovleac, supa de roșii și ciorba de urzici. Aici sunt alte opt.
Ciorba românească fără ingrediente proaspete
O ciorbă bună are trei lucruri: o bază de legume (ceapă, morcov, păstârnac, țelină), ceva acru (borș, zeamă de varză, oțet, lămâie, sare de lămâie) și verdeață (leuștean, pătrunjel, mărar, cimbru). În criză, legumele de bază le ai în cămara rece toată iarna; borșul se face în casă din tărâțe (vezi sosuri și condimente) sau îl înlocuiești cu oțet și zeamă de varză; verdeața o usuci vara sau o cumperi uscată. Acrește la final și nu mai fierbe ciorba decât 2–3 minute după aceea.
24. Supă-gulaș cu carne la conservă și cartofi
Supa-gulaș e jumătate supă, jumătate tocăniță: roșie de la boia, groasă de la cartofi, cu gust de carne dintr-o singură conservă. O conservă de 300 g hrănește astfel 4 oameni.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Carne de porc sau vită la conservă | 300 g | 1 conservă mare | ~750 |
| Cartofi | 600 g | 4–5 medii | ~460 |
| Ceapă | 2 (300 g) | 2 bucăți | ~120 |
| Morcov | 1 (100 g) | 1 bucată | ~40 |
| Bulion | 100 g | 1/3 cană | ~80 |
| Ulei | 2 linguri | 2 linguri | ~250 |
| Boia dulce | 1 lingură | 1 lingură | ~20 |
| Chimen, dafin, piper, usturoi praf | după gust | – | – |
| Apă | 1,5 L | 6 căni | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.720 | |
- Călește ceapa tocată în ulei 5 minute la foc mic, până se înmoaie. Ia oala de pe foc, presară boia și amestecă (boia se arde și se amărăște pe foc mare).
- Adaugă apa, cartofii cuburi, morcovul rondele, bulionul, dafinul și chimenul.
- Fierbe 15 minute (sau 5 minute + 30 de minute în cutia termică).
- Adaugă carnea mărunțită cu tot cu gelatina ei; fierbe încă 5 minute. Gustă și abia apoi sărează – conserva e sărată.
⏱ Timp: 35 min · 🔥 Combustibil: 25 min flacără medie (≈ 40 g butan) · ⚡ Calorii: ~550 kcal porția de adult, ~280 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu găluște de făină (vezi găluștele) – „gulaș cu găluște”.
- Cu fasole la conservă în loc de jumătate din cartofi.
- De post: fără carne, cu ciuperci de cultură la conservă sau fasole.
25. Borș roșu de sfeclă cu fasole
Borșul de sfeclă (rudă cu barșciul ucrainean) folosește legumele care rezistă toată iarna în cămară: sfeclă, varză, cartofi, morcov, ceapă. Culoarea vie și gustul dulce-acrișor îl fac plăcut și copiilor.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Sfeclă roșie | 500 g | 2–3 sfecle medii | ~215 |
| Varză albă | 300 g | 1/4 de varză | ~75 |
| Cartofi | 300 g | 2–3 medii | ~230 |
| Ceapă și morcov | 300 g | 1 + 2 | ~120 |
| Fasole la conservă (scursă) | 1 cutie (~240 g) | 1 cutie | ~290 |
| Bulion | 2 linguri | 2 linguri | ~40 |
| Ulei | 2 linguri | 2 linguri | ~250 |
| Oțet sau borș | 2–3 linguri / 300 ml | – | ~10 |
| Usturoi, dafin, mărar uscat | după gust | – | – |
| Apă | 1,5 L | 6 căni | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.230 | |
- Curăță sfecla și dă-o pe răzătoarea mare (purtă mănuși – pătează). Călește ceapa, morcovul ras și jumătate din sfeclă în ulei 5 minute; adaugă 1 lingură de oțet (păstrează culoarea).
- Adaugă apa, cartofii cuburi, restul sfeclei, dafinul; fierbe 10 minute.
- Adaugă varza tocată fin și bulionul; fierbe încă 10 minute (sau 3 minute + 30 de minute în cutia termică).
- Pune fasolea, usturoiul pisat și acrește după gust. Mai lasă 2 minute. Mărar la servire.
⏱ Timp: 45 min · 🔥 Combustibil: 28 min flacără medie (≈ 40 g butan) · ⚡ Calorii: ~390 kcal porția de adult, ~200 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu carne la conservă sau afumătură în loc de fasole.
- Fără varză: dublezi cartofii.
- Rece, vara: zeama strecurată, acrită, cu ou fiert și castraveți – „borș rece”.
26. Supă de arpacaș cu legume (supă „krupnik”)
Arpacașul îngroașă supa și o face sățioasă, cu un gust plăcut de cereală. E o supă de iarnă care merge perfect în cutia termică: o pui la fiert și uiți de ea.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Arpacaș | 150 g | 3/4 cană | ~530 |
| Cartofi | 300 g | 2–3 medii | ~230 |
| Morcov, ceapă, păstârnac sau țelină | 300 g | 2 + 1 + 1 bucată mică | ~120 |
| Ulei sau untură | 2 linguri | 2 linguri | ~250 |
| Dafin, cimbru, piper | după gust | – | – |
| Apă | 2 L | 8 căni | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.130 | |
- Înmoaie arpacașul 1–2 ore (sau peste noapte) – scade timpul de fierbere.
- Călește ceapa în ulei 3 minute, adaugă apa și arpacașul scurs; fierbe 10 minute.
- Adaugă morcovul, păstârnacul și cartofii cuburi, dafinul; adu din nou la clocot și fierbe 3 minute.
- Mută oala în cutia termică 60–90 de minute (sau fierbe 30 de minute la foc mic). Sărează și pune cimbrul la final.
⏱ Timp: 1 h 45 min (cu cutia termică) · 🔥 Combustibil: 18 min flacără medie (≈ 25 g butan) + 75 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~360 kcal porția de adult, ~180 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu carne la conservă sau cu oase afumate (fierte de la început).
- Cu lapte praf dizolvat la final – supă „albă”, cremoasă.
- Cu hrișcă în loc de arpacaș: fierbe doar 15 minute.
27. Supă de ceapă cu crutoane și brânză
Ceapa e cea mai ieftină legumă din cămară, iar călită încet devine dulce și aromată. Supa de ceapă franțuzească se face cu foarte puține ingrediente: ceapă, grăsime, pâine veche, puțină brânză.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Ceapă | 1 kg | 6–7 cepe mari | ~400 |
| Ulei sau unt | 4 linguri | 4 linguri | ~500 |
| Făină | 2 linguri | 2 linguri | ~70 |
| Zahăr | 1 linguriță | 1 linguriță | ~20 |
| Apă (sau zeamă de legume) | 1,5 L | 6 căni | – |
| Pâine veche | 200 g | 4 felii | ~520 |
| Cașcaval tare sau brânză maturată | 80 g | 1 cană rasă | ~290 |
| Cimbru, dafin, piper, sare | după gust | – | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.800 | |
- Taie ceapa în jumătăți și apoi în felii subțiri.
- Călește-o în ulei cu zahărul și un praf de sare, la foc mic, acoperit 10 minute, apoi neacoperit 15–20 de minute, amestecând des, până devine maro-aurie. Răbdarea face gustul.
- Presară făina, amestecă 1 minut, apoi adaugă apa treptat, amestecând. Pune dafinul și cimbrul; fierbe 10 minute.
- Prăjește feliile de pâine în tigaia uscată. Pune în fiecare bol o felie, toarnă supa și presară brânza rasă.
⏱ Timp: 50 min · 🔥 Combustibil: 40 min flacără medie (≈ 60 g butan); rumenirea cepei e partea lungă; nu o grăbi pe foc mare · ⚡ Calorii: ~580 kcal porția de adult, ~290 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Fără brânză: crutoane frecate cu usturoi.
- Cu un ou bătut turnat în supa clocotită.
- Cu ceapă și cartofi: 2 cartofi cuburi – mai sățioasă.
28. Ciorbă țărănească de cartofi, acrită și dreasă
Ciorba de cartofi acrită cu borș și dreasă cu „smântână” (din lapte praf) e una dintre cele mai ieftine mâncări calde din bucătăria românească. Leușteanul îi dă gustul de acasă.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Cartofi | 800 g | 5–6 medii | ~615 |
| Ceapă, morcov, păstârnac | 300 g | 1 + 1 + 1 | ~120 |
| Bulion | 1 lingură | 1 lingură | ~20 |
| Ulei | 2 linguri | 2 linguri | ~250 |
| Borș (sau oțet / zeamă de varză) | 500 ml / 3 linguri | – | ~20 |
| Lapte praf (pentru dres) | 30 g | 4 linguri | ~150 |
| Făină (pentru dres) | 1 lingură | 1 lingură | ~35 |
| Leuștean uscat, sare | după gust | – | – |
| Apă | 1,5 L | 6 căni | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.210 | |
- Pune legumele tăiate mărunt și cartofii cuburi în apă cu sare; fierbe 15 minute (sau 5 + 30 în cutia termică).
- Adaugă bulionul, uleiul și borșul (sau oțetul, treptat, gustând). Adu la clocot.
- Dresul: amestecă laptele praf și făina cu 100 ml apă rece, fără cocoloașe; adaugă un polonic de ciorbă fierbinte, amestecă, apoi toarnă totul în oală. Lasă să dea un clocot.
- Presară leuștean și stinge focul.
⏱ Timp: 35 min · 🔥 Combustibil: 22 min flacără medie (≈ 35 g butan) · ⚡ Calorii: ~390 kcal porția de adult, ~190 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu ou bătut în loc de dres din lapte praf.
- Cu tăiței de casă sau găluște.
- Cu afumătură la conservă.
29. Ciorbă de pește din conserve, cu orez
Două conserve de macrou sau sardine fac o ciorbă cu gust de pește, cu proteine și grăsimi omega-3 pentru toată familia. Orezul și legumele o îngroașă; lămâia sau oțetul o „ridică”.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Macrou sau sardine în ulei sau în suc propriu | 2 × 125 g | 2 conserve | ~520 |
| Orez | 80 g | 1/3 cană | ~290 |
| Ceapă, morcov, ardei uscat (dacă ai) | 300 g | 1 + 2 + – | ~120 |
| Bulion | 2 linguri | 2 linguri | ~40 |
| Ulei | 1 lingură | 1 lingură | ~125 |
| Zeamă de lămâie sau oțet | 2 linguri | 2 linguri | – |
| Leuștean, pătrunjel uscat, dafin | după gust | – | – |
| Apă | 1,5 L | 6 căni | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.095 | |
- Călește ceapa în ulei, adaugă apa, morcovul, orezul și dafinul; fierbe 15 minute.
- Adaugă bulionul și peștele rupt în bucăți mari, cu uleiul lui. Scoate oasele mari dacă e cazul.
- Dă un clocot de 3 minute; acrește cu lămâie sau oțet, pune verdeața, gustă de sare.
⏱ Timp: 30 min · 🔥 Combustibil: 20 min flacără medie (≈ 30 g butan) · ⚡ Calorii: ~350 kcal porția de adult, ~180 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu cartofi în loc de orez.
- Cu ton: gust mai fin, mai puține omega-3.
- Cu roșii la conservă în loc de bulion – „ciorbă pescărească”.
30. Supă de tăiței cu ou bătut
Când cineva e răcit sau copilul nu mănâncă nimic, supa de tăiței cu ou e mâncarea de consolare. Fără pui, gustul vine din legume călite și ou. Gata în 20 de minute.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Tăiței (de casă sau din comerț) | 150 g | 2 mâini | ~535 |
| Ouă | 3 | 3 bucăți | ~225 |
| Morcov, ceapă, păstârnac/țelină | 250 g | 2 + 1 + – | ~100 |
| Ulei | 2 linguri | 2 linguri | ~250 |
| Pătrunjel sau leuștean uscat | 1 lingură | 1 lingură | – |
| Sare, piper | după gust | – | – |
| Apă | 1,5 L | 6 căni | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.110 | |
- Călește ceapa și morcovul ras în ulei 3–4 minute (dă culoare și gust).
- Adaugă apa și păstârnacul; fierbe 10 minute.
- Pune tăițeii; fierbe 4–6 minute.
- Bate ouăle cu o furculiță și toarnă-le în fir subțire în supa care clocotește, amestecând încet: se fac „zdrențe” de ou. Mai lasă 1 minut ca oul să fie complet gătit. Verdeață, sare.
⏱ Timp: 25 min · 🔥 Combustibil: 20 min flacără medie (≈ 30 g butan) · ⚡ Calorii: ~360 kcal porția de adult, ~180 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu lapte praf: 40 g dizolvat la final – supă albă.
- Cu griș în loc de tăiței.
- Cu o lingură de unt la servire.
31. Supă de varză dulce cu cartofi și chimen
Varza dulce se ține săptămâni întregi în cămara rece, iar fiartă scurt păstrează o parte din vitamina C. Cu cartofi și chimen (care ajută și la balonare) e o supă de iarnă simplă și ieftină.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Varză albă | 600 g | 1/2 varză medie | ~150 |
| Cartofi | 500 g | 3–4 medii | ~385 |
| Ceapă și morcov | 200 g | 1 + 1 | ~80 |
| Ulei | 3 linguri | 3 linguri | ~375 |
| Bulion | 2 linguri | 2 linguri | ~40 |
| Chimen, dafin, boia | 1 linguriță / 2 foi | – | – |
| Oțet (opțional) | 1 lingură | 1 lingură | – |
| Apă | 1,5 L | 6 căni | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.030 | |
- Călește ceapa în ulei, adaugă varza tocată și călește-o 5 minute, până scade.
- Adaugă apa, cartofii cuburi, morcovul, chimenul, dafinul.
- Fierbe 15 minute (sau 5 + 30 în cutia termică). Varza nu trebuie fiartă ore: devine moale, gri și își pierde vitaminele.
- Pune bulionul și boiaua; acrește puțin dacă îți place.
⏱ Timp: 35 min · 🔥 Combustibil: 25 min flacără medie (≈ 40 g butan) · ⚡ Calorii: ~330 kcal porția de adult, ~160 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu afumătură sau cârnați la conservă.
- Cu fasole albă la conservă – masă completă.
- Cu varză murată pe jumătate – gust de „ciorbă de varză” fără carne.
Pe scurt: rețetele capitolului
| Nr. | Rețeta | Timp | Minute de flacără | kcal/oală |
|---|---|---|---|---|
| 24 | Supă-gulaș cu carne la conservă și cartofi | 35 min | 25 | ~1.720 |
| 25 | Borș roșu de sfeclă cu fasole | 45 min | 28 | ~1.230 |
| 26 | Supă de arpacaș cu legume (supă „krupnik”) | 1 h 45 min (cu cutia termică) | 18 (+75 cutie) | ~1.130 |
| 27 | Supă de ceapă cu crutoane și brânză | 50 min | 40 | ~1.800 |
| 28 | Ciorbă țărănească de cartofi, acrită și dreasă | 35 min | 22 | ~1.210 |
| 29 | Ciorbă de pește din conserve, cu orez | 30 min | 20 | ~1.095 |
| 30 | Supă de tăiței cu ou bătut | 25 min | 20 | ~1.110 |
| 31 | Supă de varză dulce cu cartofi și chimen | 35 min | 25 | ~1.030 |