Orez, arpacaș, hrișcă, bulgur și cușcuș
Cuprins (9 secțiuni)
- Cereale de stoc, comparate
- 46. Orez cu legume de cămară (pilaf de legume)
- 47. Arpacaș cremos cu ceapă și brânză (orzotto)
- 48. Hrișcă cu ceapă, morcov și ou
- 49. Pilaf de bulgur cu roșii
- 50. Cușcuș cu morcov, năut și stafide
- 51. Orez prăjit cu ou și mazăre
- 52. Sarmale de post în foi de varză murată
- Pe scurt: rețetele capitolului
Cerealele din stoc nu înseamnă doar orez fiert. Arpacașul, hrișca, bulgurul și cușcușul sunt ieftine, se păstrează bine și aduc gusturi și texturi diferite, ceea ce contează enorm după câteva săptămâni de criză. Pilaful cu conservă și lintea cu orez sunt în cartea Hrana; aici sunt alte șapte rețete, între care sarmalele de post.
Cereale de stoc, comparate
| Cereală | Fierbere | Gust și textură | Avantaj în criză |
|---|---|---|---|
| Orez alb | 15 min | neutru | se păstrează ani, toată lumea îl mănâncă |
| Arpacaș (orz) | 40 min | cremos, ușor dulce | foarte sățios, fibre; ideal pentru cutia termică |
| Hrișcă | 15 min | de nucă, pământos | fără gluten, proteine și magneziu mai multe |
| Bulgur | 10 min sau doar opărit | bob mic, ferm | grâu pre-fiert: combustibil minim |
| Cușcuș | 0 – opărit | fin, pufos | cel mai puțin combustibil |
| Mei | 20 min | dulce, sfărâmicios | ieftin, fără gluten |
46. Orez cu legume de cămară (pilaf de legume)
Orezul gătit cu ceapă, morcov și mazăre din conservă e garnitura și felul principal care se potrivește cu orice. Se face într-o singură oală, cu 3 minute de flacără și cutia termică.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Orez | 400 g | 2 căni | ~1.440 |
| Ceapă și morcov | 300 g | 1 + 2 | ~120 |
| Mazăre la conservă (scursă) | 1 cutie (~200 g) | 1 cutie | ~140 |
| Ulei | 3 linguri | 3 linguri | ~375 |
| Apă fierbinte | 900 ml | 3,5 căni | – |
| Sare, piper, cimbru, boia dulce | după gust | – | – |
| Total oală | 4 porții | ~2.075 | |
- Călește ceapa și morcovul tocate mărunt în ulei 5 minute.
- Adaugă orezul (nespălat sau spălat, după obicei) și amestecă 2 minute, până devine sticlos.
- Toarnă apa fierbinte, sarea și condimentele; când clocotește, acoperă și fierbe 3 minute.
- Mută oala în cutia termică 30 de minute (sau 15 minute la foc minim). Adaugă mazărea, amestecă ușor, lasă 5 minute acoperit.
⏱ Timp: 45 min · 🔥 Combustibil: 10 min flacără medie (≈ 15 g butan) + 30 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~660 kcal porția de adult, ~330 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu porumb dulce și ardei din borcan – „orez mexican”.
- Cu un ou bătut amestecat la final.
- Cu ciuperci de cultură la conservă.
47. Arpacaș cremos cu ceapă și brânză (orzotto)
Arpacașul gătit ca un rizoto devine cremos fără să-l amesteci 30 de minute: amidonul lui face sosul. Cu ceapă călită și brânză, e o mâncare caldă, de iarnă, care ține de foame.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Arpacaș | 350 g | 1,75 căni | ~1.230 |
| Ceapă | 2 (300 g) | 2 bucăți | ~120 |
| Ulei sau unt | 3 linguri | 3 linguri | ~375 |
| Telemea sau cașcaval | 100 g | 1 cană rasă/sfărâmată | ~260 |
| Apă fierbinte (sau zeamă de legume) | 1,1 L | 4,5 căni | – |
| Cimbru, piper, sare | după gust | – | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.985 | |
- Înmoaie arpacașul 1–2 ore (opțional, reduce timpul).
- Călește ceapa în ulei 5 minute, adaugă arpacașul scurs și amestecă 2 minute.
- Adaugă apa fierbinte și cimbrul; fierbe 8 minute, apoi mută oala în cutia termică 60 de minute.
- Scoate oala, amestecă energic 1–2 minute (se eliberează amidonul și devine cremos), adaugă brânza și piperul. Gustă de sare (brânza e sărată).
⏱ Timp: 1 h 20 min · 🔥 Combustibil: 15 min flacără medie (≈ 25 g butan) + 60 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~640 kcal porția de adult, ~320 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu dovleac ras sau cuburi – „orzotto de dovleac”.
- Cu ciuperci de cultură uscate sau la conservă.
- Cu carne la conservă.
48. Hrișcă cu ceapă, morcov și ou
„Grecika” cu ceapă și ou e mâncarea de zi cu zi în Rusia și Ucraina: hrișca fiartă, amestecată cu legume călite și ou. E fără gluten, ieftină, sățioasă și se face în 30 de minute.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Hrișcă | 350 g | 2 căni | ~1.200 |
| Ceapă și morcov | 300 g | 1 + 2 | ~120 |
| Ulei | 3 linguri | 3 linguri | ~375 |
| Ouă | 4 | 4 bucăți | ~300 |
| Apă | 700 ml | 3 căni | – |
| Sare, piper, mărar uscat | după gust | – | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.995 | |
- Prăjește hrișca uscată în oală 2–3 minute (dacă nu e deja prăjită), amestecând – îi dă gust.
- Adaugă apa cu sare; când clocotește, fierbe 3 minute acoperit, apoi 20 de minute în cutia termică (sau 15 minute la foc mic).
- Călește ceapa și morcovul ras în ulei 8 minute.
- Fă loc în tigaie, bate ouăle și fă jumări bine făcute; amestecă cu legumele și cu hrișca.
⏱ Timp: 35 min · 🔥 Combustibil: 20 min flacără medie (≈ 30 g butan) + 20 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~640 kcal porția de adult, ~320 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu carne la conservă în loc de ouă.
- Cu lapte, dulce, la micul dejun (vezi mic dejun).
- Cu ciuperci de cultură.
49. Pilaf de bulgur cu roșii
Bulgurul este grâu fiert și uscat, deci se gătește aproape doar prin opărire. Cu roșii și ceapă devine un pilaf turcesc gustos, care merge singur sau lângă fasole, ouă sau conserve.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Bulgur (gros) | 350 g | 2 căni + 2 linguri | ~1.200 |
| Roșii la conservă | 400 g | 1 cutie | ~80 |
| Bulion | 1 lingură | 1 lingură | ~20 |
| Ceapă | 1 (150 g) | 1 bucată | ~60 |
| Ulei | 3 linguri | 3 linguri | ~375 |
| Apă fierbinte | 500 ml | 2 căni | – |
| Sare, piper, boia dulce, mentă uscată | după gust | – | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.735 | |
- Călește ceapa tocată în ulei 5 minute; adaugă bulionul și roșiile, fierbe 3 minute.
- Adaugă bulgurul și apa fierbinte, sarea și condimentele; când clocotește, fierbe 2 minute.
- Stinge focul, pune un prosop sub capac și lasă 20 de minute (sau pune oala în cutia termică).
⏱ Timp: 30 min · 🔥 Combustibil: 10 min flacără medie (≈ 15 g butan) + 20 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~560 kcal porția de adult, ~280 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu năut sau fasole la conservă – masă completă.
- Fără roșii: bulgur cu ceapă și ulei, ca garnitură.
- Bulgur fin opărit la rece – vezi fără foc.
50. Cușcuș cu morcov, năut și stafide
Cușcușul nordafrican se face cu apă fiartă turnată peste el – nimic mai mult. Morcovul călit, năutul și stafidele îl transformă într-un fel principal dulce-sărat, plăcut copiilor.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Cușcuș | 350 g | 2 căni | ~1.315 |
| Năut la conservă (scurs) | 1 cutie (~240 g) | 1 cutie | ~330 |
| Morcovi | 2 (200 g) | 2 bucăți | ~80 |
| Ceapă | 1 (150 g) | 1 bucată | ~60 |
| Stafide | 50 g | 1/3 cană | ~150 |
| Ulei | 3 linguri | 3 linguri | ~375 |
| Apă fierbinte | 450 ml | 1,75 căni | – |
| Chimion, scorțișoară, turmeric/curry, sare | după gust | – | – |
| Total oală | 4 porții | ~2.310 | |
- Călește ceapa și morcovul ras în 2 linguri ulei, 6–7 minute. Adaugă condimentele, năutul și stafidele; încălzește 2 minute.
- Pune cușcușul într-un bol, cu sarea și restul uleiului; toarnă apa clocotită, acoperă cu o farfurie, lasă 5–7 minute.
- Afânează cu furculița și amestecă cu legumele.
⏱ Timp: 20 min · 🔥 Combustibil: 12 min flacără medie (≈ 20 g butan); inclusiv fierberea apei · ⚡ Calorii: ~740 kcal porția de adult, ~370 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu carne de pui la conservă.
- Fără năut, ca garnitură.
- Rece, cu ulei și oțet – salată.
51. Orez prăjit cu ou și mazăre
Orezul fiert de ieri, păstrat la rece, devine mâncare nouă în 10 minute: prăjit cu ou, ceapă și mazăre. Orezul rece se prăjește mai bine decât cel proaspăt.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Orez fiert, rece (din 300 g crud) | ~900 g | 4,5 căni fierte | ~1.080 |
| Ouă | 3 | 3 bucăți | ~225 |
| Mazăre sau porumb la conservă | 200 g scurs | 1 cutie | ~150 |
| Ceapă | 1 (150 g) | 1 bucată | ~60 |
| Ulei | 3 linguri | 3 linguri | ~375 |
| Sos de soia (opțional), sare, piper, usturoi | după gust | – | – |
| Total oală | 4 porții | ~1.890 | |
- Încinge uleiul în tigaia mare; călește ceapa 3 minute.
- Adaugă orezul, desfăcând bulgării; prăjește 5 minute la foc mediu-mare, amestecând.
- Fă loc în mijloc, sparge ouăle și amestecă-le până se fac jumări, apoi amestecă-le cu orezul.
- Adaugă mazărea și sosul de soia (sau sarea); încă 2 minute, până totul e fierbinte peste tot.
⏱ Timp: 15 min · 🔥 Combustibil: 12 min flacără medie (≈ 20 g butan) · ⚡ Calorii: ~600 kcal porția de adult, ~300 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu carne la conservă sau ton.
- Cu varză tocată fin.
- Fără ouă: cu fasole la conservă.
52. Sarmale de post în foi de varză murată
Sarmalele de post, cu orez, ceapă și legume, sunt sărbătoarea din stoc: varza murată, orezul, ceapa, uleiul și bulionul sunt toate în cămară. Fierberea lungă se face aproape gratis în cutia termică.
| Ingredient | Cantitate (2+2) | Fără cântar | kcal |
|---|---|---|---|
| Varză murată (căpățână întreagă) | 1 (~1,5 kg, din care foile) | 1 căpățână | ~250 |
| Orez | 300 g | 1,5 căni | ~1.080 |
| Ceapă | 3 (450 g) | 3 bucăți | ~180 |
| Morcovi | 2 (200 g) | 2 bucăți | ~80 |
| Ulei | 6 linguri | 6 linguri | ~750 |
| Bulion | 150 g | 1/2 cană | ~120 |
| Cimbru, mărar uscat, piper, boia | după gust | – | – |
| Apă | ~1,2 L | 5 căni | – |
| Total oală | ~40 de sarmale mici | ~2.460 | |
- Desfă foile de varză; dacă sunt foarte sărate, clătește-le. Taie cotorul gros din mijlocul fiecărei foi. Toacă mărunt resturile și foile rupte.
- Călește ceapa și morcovul tocate în 4 linguri de ulei 8 minute; adaugă orezul spălat și călește 2 minute. Ia de pe foc, pune condimentele și jumătate din bulion.
- Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie (sau jumătate de foaie), rulează strâns și bagă capetele înăuntru cu degetul.
- Pe fundul oalei pune jumătate din varza tocată, apoi sarmalele strâns, rând peste rând, restul de varză deasupra. Toarnă apa cu restul de bulion și ulei, cât să le acopere.
- Fierbe 15 minute la foc mic, acoperit, apoi mută oala în cutia termică 2–3 ore (sau fierbe 1,5–2 ore la foc foarte mic). Se servesc cu mămăligă.
⏱ Timp: 3–4 h (din care 1 h de lucru) · 🔥 Combustibil: 25 min flacără medie (≈ 40 g butan) + 150 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~790 kcal porția de adult, ~390 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)
Variante:
- Cu carne la conservă tocată în umplutură.
- Cu ciuperci de cultură în loc de morcov.
- În foi de varză dulce opărite (2–3 minute în apă clocotită) – mai fine; acrești zeama cu oțet.
Pe scurt: rețetele capitolului
| Nr. | Rețeta | Timp | Minute de flacără | kcal/oală |
|---|---|---|---|---|
| 46 | Orez cu legume de cămară (pilaf de legume) | 45 min | 10 (+30 cutie) | ~2.075 |
| 47 | Arpacaș cremos cu ceapă și brânză (orzotto) | 1 h 20 min | 15 (+60 cutie) | ~1.985 |
| 48 | Hrișcă cu ceapă, morcov și ou | 35 min | 20 (+20 cutie) | ~1.995 |
| 49 | Pilaf de bulgur cu roșii | 30 min | 10 (+20 cutie) | ~1.735 |
| 50 | Cușcuș cu morcov, năut și stafide | 20 min | 12 | ~2.310 |
| 51 | Orez prăjit cu ou și mazăre | 15 min | 12 | ~1.890 |
| 52 | Sarmale de post în foi de varză murată | 3–4 h (din care 1 h de lucru) | 25 (+150 cutie) | ~2.460 |