Nimic nu se aruncă: pâine veche și resturi

În criză, a arunca mâncare înseamnă a arunca bani, combustibil și apă. Dar a mânca resturi stricate poate însemna o toxiinfecție, cu atât mai periculoasă când spitalele sunt aglomerate. Regula: resturile se folosesc repede (în 24 de ore), se păstrează la rece și se reîncălzesc o singură dată, până clocotesc. Supa din coji și cotoare de legume e descrisă în cartea Hrana, iar pesmeții și kvasul în capitolele biscuiți și pesmeți și băuturi. Aici: șapte rețete pentru pâinea veche, mămăliga, orezul și pastele de ieri.

Ce poți păstra și ce nu

142. Supă de pâine cu usturoi și roșii

Supele de pâine există în toate bucătăriile sărace ale Europei: în Italia „pancotto”, în Spania „sopa de ajo”. Pâinea veche se dizolvă în supă și o îngroașă, usturoiul și uleiul îi dau gust. Rapidă și caldă.

1. Încălzește uleiul cu usturoiul feliat la foc mic, 2 minute; adaugă boiaua și ia imediat de pe foc.
2. Adaugă roșiile și apa; adu la clocot.
3. Adaugă pâinea ruptă în bucăți; fierbe 10 minute, amestecând, până pâinea se desface.
4. Dacă ai ouă, bate-le și toarnă-le în fir în supa care clocotește; mai lasă 1–2 minute.

⏱ Timp: 20 min · 🔥 Combustibil: 15 min flacără medie (≈ 25 g butan) · ⚡ Calorii: ~490 kcal porția de adult, ~250 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu fasole la conservă.
• Cu brânză rasă deasupra.
• Fără roșii, cu lapte praf – supă albă de pâine.

143. Budincă de pâine cu stafide, la ceaun

Pâinea veche înmuiată în lapte îndulcit, cu stafide și scorțișoară, coaptă în ceaun, devine un desert cald și sățios – „bread pudding”. Varianta fără ouă folosește amidon.

1. Taie pâinea cuburi. Amestecă laptele, zahărul, amidonul (sau ouăle), aromele.
2. Toarnă peste pâine, adaugă stafidele și lasă 20 de minute să se înmoaie.
3. Pune compoziția în ceaunul uns; acoperă.
4. Coace la foc foarte mic 30–35 de minute, până se închegă în mijloc (sau în cuptor la 180°C, 35 de minute).

⏱ Timp: 1 h · 🔥 Combustibil: 35 min flacără medie (≈ 55 g butan) · ⚡ Calorii: ~2.250 kcal toată budinca; o porție de adult (1/4) ≈ 560 kcal (aprox.)

Variante:

• Cu mere rase.
• Cu cacao.
• Sărată: cu brânză, ceapă, fără zahăr – „budincă de pâine cu brânză”.

144. Salată de pâine cu fasole, ceapă și murături

Salata italiană „panzanella” se face cu pâine veche înmuiată în ulei și oțet. Versiunea de iarnă, cu fasole, ceapă și castraveți murați, e o masă rece, fără foc, din resturi și cămară.

1. Rupe pâinea în bucăți; dacă e foarte tare, stropește-o cu 4–5 linguri de apă.
2. Amestecă uleiul, oțetul, 2 linguri de zeamă de castraveți, sarea și condimentele.
3. Amestecă pâinea, fasolea, ceapa tăiată subțire și castraveții cu dressingul; lasă 20 de minute, ca pâinea să absoarbă.

⏱ Timp: 30 min · 🔥 Combustibil: fără foc · ⚡ Calorii: ~570 kcal porția de adult, ~280 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu ton sau sardine.
• Cu roșii la conservă scurse.
• Cu năut.

145. Mămăligă prăjită de a doua zi, cu brânză

Mămăliga rămasă se întărește peste noapte – perfect pentru a fi tăiată felii și prăjită până devine crocantă. Cu brânză, ouă sau sos de roșii, e un mic dejun sau o cină.

1. Taie mămăliga felii de 1,5 cm (cu ața sau cu cuțitul ud).
2. Prăjește feliile în tigaie cu ulei, la foc mediu, 4–5 minute pe fiecare parte, până se formează crusta.
3. Presară brânza deasupra cât sunt fierbinți și acoperă 1 minut să se topească.

⏱ Timp: 20 min · 🔥 Combustibil: 15 min flacără medie (≈ 25 g butan) · ⚡ Calorii: ~590 kcal porția de adult, ~300 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu sos de roșii.
• Cu ouă ochiuri.
• Dulce: cu zahăr și scorțișoară sau gem.

146. Chiftele din orez rămas, cu brânză în mijloc

Orezul de ieri (păstrat corect, la rece) devine chiftele crocante cu o bucățică de brânză care se topește în mijloc – „arancini” de tigaie. Copiii le mănâncă cu plăcere.

1. Amestecă orezul cu oul, făina, sarea și verdeața; frământă să se lipească.
2. Ia o lingură mare de orez în palma udă, pune un cubuleț de brânză în mijloc, închide și formează o chiftea rotundă sau turtită.
3. Tăvălește în pesmet.
4. Prăjește în ulei la foc mediu, 3–4 minute pe fiecare parte, până e aurie și fierbinte complet.

⏱ Timp: 35 min · 🔥 Combustibil: 18 min flacără medie (≈ 25 g butan) · ⚡ Calorii: ~200 kcal o chiftea (aprox.)

Variante:

• Cu sos de roșii pentru înmuiat.
• Cu mazăre în compoziție.
• La ceaun, fără prăjire.

147. Frittata din paste rămase

Pastele fierte de ieri, amestecate cu ouă și brânză și coapte în tigaie, devin un „tort” de paste care se taie felii. Mâncare caldă sau rece, bună la pachet.

1. Bate ouăle cu brânza și condimentele; amestecă cu pastele.
2. Încinge uleiul în tigaie, toarnă compoziția și presează-o ușor.
3. Gătește acoperit, la foc mic, 8–10 minute, până se închegă; întoarce-o cu ajutorul unei farfurii și încă 4–5 minute.

⏱ Timp: 20 min · 🔥 Combustibil: 15 min flacără medie (≈ 25 g butan) · ⚡ Calorii: ~480 kcal porția de adult, ~240 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu sos de roșii rămas în paste.
• Cu legume la conservă.
• Cu ton.

148. Găluște de pâine (knödel) cu sos de ceapă

În Austria, Germania și Cehia, pâinea veche devine găluște mari, fierte, servite cu sos. Sunt sățioase, folosesc pâinea care altfel s-ar arunca și merg cu sosul de ceapă sau cu orice mâncare cu sos.

1. Taie pâinea cuburi mici. Încălzește laptele, toarnă-l peste pâine și lasă 15 minute.
2. Călește ceapa tocată în ulei; adaug-o peste pâine cu oul, făina, pătrunjelul și sarea. Frământă să se lege.
3. Formează cu mâinile ude 8 găluște cât o mandarină, bine strânse.
4. Fierbe-le în apă cu sare care abia clocotește, 15 minute, acoperit.
5. Servește cu sos de ceapă (rețeta 110) sau gulaș.

⏱ Timp: 45 min · 🔥 Combustibil: 22 min flacără medie (≈ 35 g butan) · ⚡ Calorii: ~1.455 kcal toată cantitatea, fără sos; o găluscă ≈ 180 kcal (aprox.)

Variante:

• Fără ou: 2 linguri de făină în plus.
• Cu slănină prăjită în compoziție.
• Felii de găluște rămase, prăjite a doua zi.

Pe scurt: rețetele capitolului