Fasole și mazăre uscată: mâncăruri noi

Fasolea uscată e piatra de temelie a stocului de proteine: ieftină, se păstrează ani de zile, are în jur de 340 kcal și ~20 g de proteine la 100 g. Problema ei în criză e monotonia – după a treia ciorbă de fasole, copiii protestează. Rețetele clasice (tocana, ciorba, fasolea cu cârnați, fasolea bătută, pastele cu fasole) sunt deja în cartea Hrana. Aici ai alte șapte feluri de a o găti, de la salată rece la chiftele.

Cum fierbi fasolea uscată cu combustibil minim

1. Alege și spală: întinde boabele pe o tavă și scoate pietricelele și boabele stricate.
2. Înmoaie 8–12 ore în de trei ori volumul de apă (vara, la rece, să nu fermenteze). Fasolea veche, mai mult.
3. Aruncă apa de la înmuiat și pune apă nouă: cu 3–4 cm peste boabe.
4. Clocot puternic 10–15 minute, cu capac – obligatoriu pentru siguranță (lectinele). Ia spuma.
5. Cutia termică: oala acoperită 2–3 ore. Dacă nu e moale, încă 5 minute de clocot și încă o oră în cutie.
6. Sarea și acrul la final: sarea pusă la început nu împiedică neapărat fierberea, dar roșiile și oțetul o încetinesc vizibil. Un vârf de bicarbonat ajută fasolea veche, tare.

32. Fasole la ceaun, dulce-acrișoară (stil „baked beans”)

Fasolea albă înăbușită lent în sos de roșii dulce-acrișor e pe gustul copiilor și merge cu pâine, mămăligă sau cartofi. E și rețeta ideală pentru cutia termică: după 10 minute de clocot, restul se face singur.

1. Fierbe fasolea înmuiată: 15 minute clocot puternic, apoi 2–3 ore în cutia termică, până e moale. Păstrează o cană de zeamă.
2. Călește ceapa tocată în ulei 5 minute. Adaugă bulionul, zahărul, oțetul, muștarul, boiaua și cana de zeamă; fierbe 3 minute.
3. Pune fasolea scursă în sos, amestecă, fierbe 5 minute acoperit, apoi încă 30–60 de minute în cutia termică (gustul se leagă).
4. Gustă de sare și piper. Servește caldă.

⏱ Timp: 12 h înmuiere + 3–4 h · 🔥 Combustibil: 28 min flacără medie (≈ 40 g butan) + 210 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~640 kcal porția de adult, ~320 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu fasole la conservă: 3 cutii scurse, doar pașii 2–4 (10 minute flacără).
• Cu afumătură sau cârnați la conservă.
• Ca „fasole pe pâine prăjită” – mic dejun englezesc de criză.

33. Salată de fasole cu ceapă și oțet

O mâncare rece, fără foc dacă ai fasole la conservă, bună vara sau în zilele fără combustibil. Uleiul și oțetul o fac gustoasă, iar ceapa crudă aduce puțină vitamina C.

1. Clătește fasolea din conservă cu puțină apă (scapi de o parte din sare și de lichidul tulbure).
2. Taie ceapa în jumătăți de inel subțiri; freac-o cu un praf de sare 1 minut (devine mai dulce, mai puțin iute).
3. Amestecă fasolea, ceapa, uleiul, oțetul, condimentele. Lasă 15 minute să se pătrundă.

⏱ Timp: 20 min · 🔥 Combustibil: fără foc · ⚡ Calorii: ~330 kcal porția de adult, ~160 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu fasole fiartă acasă (200 g uscată).
• Cu ton sau sardine – masă completă.
• Cu porumb și mazăre la conservă – „salată colorată” pentru copii.

34. Zacuscă rapidă de fasole cu morcov

O pastă de legume groasă, tartinabilă, din fasole, ceapă, morcov și bulion, cu gust de zacuscă. Se întinde pe pâine sau lipie, deci e mâncare și pentru drum și pentru zilele fără foc. Nu e o conservă: se mănâncă în 2–3 zile.

1. Dă ceapa și morcovul pe răzătoare (sau toacă-le foarte mărunt).
2. Călește-le în jumătate din ulei, la foc mic, 15 minute, până se înmoaie complet.
3. Adaugă fasolea zdrobită cu furculița (sau dată prin mașina de tocat), bulionul, restul uleiului, dafinul, condimentele.
4. Fierbe la foc mic, amestecând des (stropește!), 10 minute, până se îngroașă. Scoate dafinul.

⏱ Timp: 40 min (cu fasolea fiartă) · 🔥 Combustibil: 28 min flacără medie (≈ 40 g butan); plus fierberea fasolei dacă pornești de la boabe · ⚡ Calorii: ~710 kcal porția de adult, ~350 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu ardei copți sau gogoșari la borcan, tăiați mărunt.
• Cu vinete conservate.
• Mai iute: ardei iute uscat (nu la copii).

35. Chili de post cu fasole roșie și porumb

Chili-ul e o tocăniță mexicană de fasole roșie cu roșii și condimente. În varianta de post, porumbul dulce o face plăcută copiilor; servită cu orez sau mămăligă, e o masă completă.

1. Pune orezul la fiert (2 căni de apă la 1 cană orez, 3 minute clocot + 30 de minute cutia termică).
2. Călește ceapa în ulei 5 minute, adaugă usturoiul și condimentele 30 de secunde.
3. Adaugă roșiile, fasolea, porumbul și 1/2 cană apă. Fierbe 15 minute la foc mic, până se îngroașă.
4. Sărează și servește peste orez.

⏱ Timp: 35 min · 🔥 Combustibil: 23 min flacără medie (≈ 35 g butan) + 30 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~780 kcal porția de adult, ~390 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu carne de vită la conservă – chili „con carne”.
• Cu fasole uscată (250 g), fiartă după regulile de mai sus.
• Ca umplutură pentru pita sau lipii.

36. Piure de mazăre uscată cu ceapă prăjită

Mazărea uscată jumătăți fierbe fără înmuiere și se desface singură într-un piure gros, cu gust de mazăre și de unt. E o mâncare veche, de post, din Europa de Est și Anglia, foarte sățioasă și ieftină.

1. Spală mazărea, pune-o la fiert în apa rece cu dafinul. Ia spuma când clocotește.
2. Fierbe 10 minute, apoi 1,5 ore în cutia termică (sau 45–60 de minute la foc mic, amestecând des la final să nu se prindă).
3. Scoate dafinul, zdrobește cu furculița sau telul până devine piure. Sărează.
4. Prăjește ceapa tăiată pe jumătăți de inel în ulei, până e maro-aurie. Pune-o deasupra cu uleiul ei.

⏱ Timp: 1 h 45 min · 🔥 Combustibil: 18 min flacără medie (≈ 25 g butan) + 90 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~650 kcal porția de adult, ~320 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu afumătură sau slănină la conservă prăjită cu ceapa.
• Ca supă: diluat cu apă și cu cartofi (vezi supa de mazăre din cartea Hrana).
• Cu varză murată alături, ca la fasolea bătută.

37. Fasole cu varză murată (stil ardelenesc)

Combinația de fasole și varză murată e veche în Ardeal: varza aduce aciditate, vitamina C (dacă nu fierbe ore) și gust, fasolea aduce proteine. O mâncare de iarnă care ține de foame toată ziua.

1. Fierbe fasolea înmuiată: 15 minute clocot puternic, apoi 2–3 ore în cutia termică. Păstrează zeama.
2. Clătește varza dacă e foarte acră sau sărată. Călește ceapa în ulei, adaugă varza și călește 10 minute.
3. Adaugă fasolea scursă, bulionul, 2 căni de zeamă, condimentele. Fierbe 10 minute.
4. Gustă (varza e sărată) și servește cu mămăligă sau pâine.

⏱ Timp: 12 h înmuiere + 3 h · 🔥 Combustibil: 35 min flacără medie (≈ 55 g butan) + 150 min în cutia termică · ⚡ Calorii: ~520 kcal porția de adult, ~260 kcal porția copilului de 1–3 ani (aprox.)

Variante:

• Cu afumătură, cârnați sau carne de porc la conservă.
• Cu varză dulce și 2 linguri de oțet.
• Cu fasole la conservă: doar pașii 2–4.

38. Chiftele de fasole cu fulgi de ovăz

Fasolea fiartă, zdrobită și legată cu fulgi de ovăz devine chiftele crocante pe dinafară. Copiii care refuză fasolea în ciorbă o mănâncă așa, cu sos sau între două felii de pâine.

1. Zdrobește fasolea bine scursă cu furculița sau mașina de tocat (nu trebuie să fie perfect fină).
2. Adaugă ceapa rasă, fulgii de ovăz, făina și condimentele; lasă 15 minute (fulgii absorb umezeala).
3. Formează cu mâinile ude 12 chiftele turtite; tăvălește-le în pesmet.
4. Prăjește-le în ulei la foc mediu, 3–4 minute pe fiecare parte. Întoarce-le cu grijă, sunt fragile când sunt fierbinți.

⏱ Timp: 40 min (cu fasolea fiartă) · 🔥 Combustibil: 15 min flacără medie (≈ 25 g butan); plus fierberea fasolei · ⚡ Calorii: ~155 kcal o chiftea (aprox.); adultul mănâncă 3–4, copilul mic una

Variante:

• Cu cartof fiert zdrobit în loc de ovăz.
• La cuptor sau în ceaun uns, fără prăjire – mai puțin ulei.
• Cu sos de roșii (vezi sosuri).

Pe scurt: rețetele capitolului