Rețete din stocuri (2): feluri principale, pâine, deserturi
Cuprins (7 secțiuni)
Continuarea rețetelor din stoc (vezi convențiile din partea întâi). Felurile principale de aici aduc 1.500–3.000 kcal per oală – o masă principală pentru toată familia.
Feluri principale
16. Fasole cu carne la conservă (tip „fasole cu cârnați”)
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Fasole uscată (înmuiată) sau 3 conserve de fasole | 400 g uscată | ~1.360 |
| Conservă de carne / cârnați | 300 g | ~750 |
| Ceapă | 200 g | ~80 |
| Bulion | 200 g | ~60 |
| Ulei | 30 ml | ~250 |
| Cimbru, dafin, boia, piper | – | |
| Total | ~2.500 (≈ 625/porție) |
Fasolea fiartă (10 minute clocot puternic, apoi până e moale), călește ceapa, adaugă bulionul, fasolea scursă, puțină zeamă, condimentele și carnea; fierbe împreună 15 minute. Cu mămăligă sau pâine și murături.
17. Linte cu orez și ceapă prăjită
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Linte verde/maro | 250 g | ~880 |
| Orez | 250 g | ~900 |
| Ceapă | 500 g | ~200 |
| Ulei | 60 ml | ~500 |
| Chimion, sare, piper | – | |
| Total | ~2.480 (≈ 620/porție) |
Fierbe lintea 15 minute în 1 L apă, adaugă orezul (și apă cât să fie 1 cm deasupra), fierbe acoperit 15 minute (sau 5 + 1 oră în cutie). Între timp, prăjește ceapa feliată în ulei până devine maro. Pune-o deasupra. Proteină completă (cereală + leguminoasă), ieftină, sățioasă.
18. Pilaf cu carne la conservă
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Orez | 400 g | ~1.440 |
| Conservă de pui/porc | 2 × 200–300 g | ~800–1.000 |
| Ceapă, morcov | 300 g | ~120 |
| Ulei | 30 ml | ~250 |
| Apă / zeamă | ~900 ml | – |
| Total | ~2.700 (≈ 675/porție) |
Călește ceapa și morcovul, adaugă orezul și amestecă 2 minute, apoi apa fierbinte (2,25 părți apă la 1 parte orez), sare; fierbe acoperit 15 minute la foc mic, adaugă carnea mărunțită și lasă 10 minute la abur.
19. Paste cu ton și sos de roșii
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Paste | 500 g | ~1.785 |
| Ton în ulei (scurs) | 2 conserve | ~460 |
| Bulion / roșii conservă | 400 g | ~120 |
| Ceapă, usturoi | 1 + 2 căței | ~70 |
| Ulei | 30 ml | ~250 |
| Total | ~2.685 (≈ 670/porție) |
Pastele se fierb cu apă puțină (1 L la 500 g, amestecând des) ca să economisești apă și gaz. Sosul: ceapă, usturoi, bulion, oregano, 10 minute; adaugi tonul la final.
20. Tocăniță de cartofi
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Cartofi | 1,5 kg | ~1.155 |
| Ceapă | 200 g | ~80 |
| Bulion | 200 g | ~60 |
| Ulei | 40 ml | ~330 |
| Boia, dafin, usturoi | – | |
| Total | ~1.625 (≈ 405/porție) |
Ceapa călită, cartofii cuburi, bulionul, apă cât să-i acopere pe jumătate, 25–30 de minute. Cu murături. Adaugă o conservă de carne sau 4 ouă pentru proteine (+500–750 kcal).
21. Varză călită cu orez
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Varză murată (sau dulce, tocată) | 1 kg | ~200–250 |
| Orez | 200 g | ~720 |
| Ceapă | 200 g | ~80 |
| Bulion | 200 g | ~60 |
| Ulei | 60 ml | ~500 |
| Cimbru, piper, dafin | – | |
| Total | ~1.580 (≈ 395/porție) |
„Sarmale leneșe” de post: călești ceapa și varza 15 minute, adaugi orezul, bulionul și 500 ml apă, fierbi 20 de minute (sau la cuptor/ceaun 1 oră). Cu mămăligă. Cu o conservă de carne devine „varză cu carne”.
22. Fasole bătută (iahnie frecată) cu ceapă prăjită și mămăligă
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Fasole albă uscată | 300 g | ~1.020 |
| Ceapă | 300 g | ~120 |
| Ulei | 60 ml | ~500 |
| Usturoi, boia, sare | – | |
| Mălai (pentru mămăligă) | 400 g | ~1.450 |
| Total | ~3.090 (≈ 770/porție) |
Fasolea fiartă moale (regulile de mai sus) se freacă cu usturoi, puțin ulei și zeamă până devine cremă. Deasupra, ceapa prăjită cu boia. Masa clasică de iarnă, de post – și o combinație care previne pelagra.
23. Chiftele de năut la tigaie
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Năut la conservă (scurs) | 2 cutii (~480 g) | ~660 |
| Făină | 60 g | ~220 |
| Ceapă, usturoi | 1 + 2 căței | ~70 |
| Ulei (prăjit) | 60 ml | ~500 |
| Chimion, coriandru, sare | – | |
| Total | ~1.450 (~16 chiftele) |
Pisează năutul cu furculița (sau mașina de tocat), amestecă cu ceapa rasă, usturoi, condimente și făină. Formează chiftele turtite, prăjește 3 minute pe fiecare parte. Cu lipii și sos de iaurt sau bulion.
24. Tocană de năut cu legume, servită cu orez
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Năut la conservă | 2 cutii | ~660 |
| Roșii la conservă | 400 g | ~80 |
| Ceapă, morcov | 300 g | ~120 |
| Ulei | 30 ml | ~250 |
| Orez (pentru servit) | 300 g | ~1.080 |
| Curry/boia, usturoi | – | |
| Total | ~2.190 (≈ 550/porție) |
25. Cartofi cu sardine și ceapă
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Cartofi | 1,2 kg | ~925 |
| Sardine/macrou în ulei | 2 conserve (~250 g) | ~520 |
| Ceapă | 1 | ~60 |
| Oțet, sare, piper | – | |
| Total | ~1.505 (≈ 375/porție) |
Cartofii fierți în coajă (păstrează vitamina C), curățați, tăiați, amestecați cu ceapa tăiată subțire, sardinele cu uleiul lor, puțin oțet. Cald sau rece. Sardinele cu oase moi dau calciu și vitamina D.
26. Paste cu fasole (pasta e fagioli)
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Paste scurte | 300 g | ~1.070 |
| Fasole la conservă | 1 cutie (~240 g scurs) | ~290 |
| Bulion | 200 g | ~60 |
| Ceapă, usturoi, rozmarin/cimbru | ~70 | |
| Ulei | 30 ml | ~250 |
| Total | ~1.740 (≈ 435/porție) |
O singură oală: călești ceapa, adaugi bulionul, fasolea, 1,2 L apă, fierbi, pui pastele și fierbi până se înmoaie, amestecând. Iese o supă groasă. Economie maximă de apă și combustibil.
27. Pizza la tigaie
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Făină | 400 g | ~1.455 |
| Drojdie uscată, sare, apă (~250 ml) | 1 plic | – |
| Ulei | 30 ml | ~250 |
| Bulion | 150 g | ~45 |
| Cașcaval tare / brânză maturată | 150 g | ~540 |
| Porumb la conservă, ton sau ciuperci la conservă | 150 g | ~120–250 |
| Total | ~2.500 (2 pizza mari) |
Aluatul crește 1 oră; întinde-l cât tigaia, coace pe o parte la foc mic, întoarce, pune toppingul pe partea coaptă, acoperă cu capac 5–8 minute. Moral uriaș pentru copii în criză.
Pâine
28. Pâine cu drojdie la ceaun sau oală (fără cuptor electric)
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Făină | 1 kg | ~3.640 |
| Drojdie uscată | 7 g (1 plic) | – |
| Apă călduță | ~650 ml | – |
| Sare | 15–20 g | – |
| Ulei | 30 ml | ~250 |
| Total | ~3.890 (o pâine de ~1,6 kg) |
- Amestecă făina cu drojdia și sarea, adaugă apa și uleiul, frământă 10 minute până aluatul e elastic.
- Lasă la crescut acoperit, la cald, 1–2 ore (iarna mai mult), până își dublează volumul.
- Formează pâinea, pune-o pe hârtie de copt sau făină într-un ceaun de fontă/oală groasă cu capac.
- Lasă-o să mai crească 30 de minute.
- Coace: pe sobă sau plită – ceaunul acoperit, la foc mic-mediu, 40–50 de minute, întoarce pâinea la jumătate; sau ceaun în jar, cu jar și pe capac („sub țest”), 40–50 de minute.
- E gata când sună a gol la ciocănit pe fund.
Dacă nu mai ai drojdie, fă maia (aluat acru): 50 g făină + 50 ml apă, amestecat zilnic și „hrănit” cu aceeași cantitate timp de 5–7 zile la cald, până face bule și miroase acrișor-plăcut. Păstrezi mereu o parte pentru data viitoare.
29. Pâine rapidă fără drojdie (cu bicarbonat)
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Făină | 500 g | ~1.820 |
| Lapte reconstituit (40 g lapte praf + 400 ml apă) | ~400 ml | ~200 |
| Oțet sau zeamă de lămâie | 2 linguri | – |
| Bicarbonat de sodiu | 1 linguriță rasă | – |
| Sare | 1 linguriță | – |
| Total | ~2.020 |
Amestecă laptele cu oțetul (se „taie”, ca un lapte bătut). Amestecă făina cu bicarbonatul și sarea, toarnă laptele, frământă scurt (1 minut), formează o pâine rotundă, crestează o cruce adâncă. Coace imediat (bicarbonatul acționează repede): la ceaun acoperit, foc mic, 35–45 de minute, întorcând.
Deserturi și gustări
30. Orez cu lapte
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Orez rotund | 200 g | ~720 |
| Lapte UHT (sau reconstituit) | 1 L | ~640 |
| Zahăr | 80 g | ~310 |
| Scorțișoară, coajă de lămâie | – | |
| Total | ~1.670 (≈ 420/porție) |
Orezul se fierbe 10 minute în 500 ml apă, apoi se adaugă laptele și zahărul și se fierbe la foc mic 20–30 de minute, amestecând (sau 5 minute + 1 oră în cutia termică).
31. Prăjitură fără ouă, fără lapte („prăjitura de criză”)
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Făină | 300 g | ~1.090 |
| Zahăr | 200 g | ~775 |
| Cacao | 30 g | ~70 |
| Ulei | 80 ml | ~660 |
| Oțet | 1 lingură | – |
| Bicarbonat | 1 linguriță | – |
| Apă | 330 ml | – |
| Total | ~2.595 (12 bucăți, ~215 kcal/bucată) |
Amestecă ingredientele uscate, apoi lichidele, toarnă în tavă/oală unsă. Coace în cuptor la ~180°C 30 de minute sau în ceaun acoperit, la foc foarte mic, 35–45 de minute. Fără ouă și lapte – potrivită și pentru alergici (verifică restul ingredientelor, vezi alergiile). Testul de zi de naștere în criză.
32. Biscuiți de ovăz la tigaie
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Fulgi de ovăz | 200 g | ~760 |
| Făină | 100 g | ~365 |
| Zahăr | 80 g | ~310 |
| Ulei | 60 ml | ~500 |
| Apă | ~100 ml | – |
| Bicarbonat, scorțișoară, stafide (opțional) | – | |
| Total | ~1.935 (~20 biscuiți) |
Amestecă totul într-un aluat lipicios, formează biscuiți turtiți, coace-i în tigaie acoperită, la foc mic, 5–6 minute pe fiecare parte. Se păstrează câteva zile într-o cutie.
33. Chisăliță (compot) de fructe uscate
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Fructe uscate (mere, prune, caise, pere) | 300 g | ~750 |
| Zahăr | 50 g | ~195 |
| Apă | 2 L | – |
| Total | ~945 |
Fierbe fructele 15–20 de minute. Băutură caldă, dulce, care aduce fibre și minerale. Bună pentru constipația frecventă pe dietele din stoc.
34. Hummus de năut
| Ingredient | Cantitate | kcal |
|---|---|---|
| Năut la conservă (scurs) | 1 cutie (~240 g) | ~330 |
| Tahini sau ulei | 30 ml | ~250 |
| Usturoi, sare, zeamă de lămâie/oțet, chimion | – | |
| Total | ~580 |
Pisează totul cu puțină apă de la năut până devine cremă. Pe lipii sau pâine – gustare cu proteine pentru copii (peste 1 an) și adulți.
Pâinea cu maia (aluat cu drojdie sălbatică)
Drojdia se termină repede într-o criză lungă și nu se păstrează mult. Maiaua – un aluat fermentat natural, întreținut cu făină și apă – îți dă pâine la nesfârșit. E metoda bunicilor și merge și în apartament.
- Ziua 1: amesteci într-un borcan 50 g făină (ideal integrală sau de secară) cu 50 ml apă călduță. Acoperi cu un tifon, la 20–25°C.
- Zilele 2–6: în fiecare zi arunci jumătate și adaugi din nou 50 g făină și 50 ml apă. Apar bule și un miros acrișor, plăcut.
- Când maiaua își dublează volumul în 4–8 ore după hrănire, e gata.
- Pentru o pâine: 100 g maia activă, 500 g făină, 300–330 ml apă, 10 g sare. Frămânți, lași 4–8 ore să crească (mai mult la frig), modelezi, mai lași 1–2 ore.
- Coci în ceaun sau oală cu capac, preîncălzită, pe jar sau pe plită, ca la pâinea la ceaun de mai sus, sau în cuptor, la 220–230°C, 40–45 de minute.
- Păstrează o lingură-două de maia din fiecare aluat, într-un borcan, la loc răcoros; o hrănești la 2–3 zile (sau o dată pe săptămână la rece).
Pâinea cu maia e mai acrișoară și ține proaspătă mai mult decât cea cu drojdie. Dacă maiaua capătă pete roz, portocalii sau mucegai pufos, arunc-o și începe alta.
Înlocuiri rapide în bucătăria de criză
| Nu ai | Folosești |
|---|---|
| Ouă (la prăjituri, chiftele) | 1 lingură făină de in sau de năut + 3 linguri apă, lăsate 10 minute; sau 3–4 linguri piure de mere |
| Lapte | lapte praf reconstituit; apă cu puțin ulei la aluaturi |
| Unt | ulei (cam ¾ din cantitate) sau untură |
| Praf de copt (1 plic) | ½ linguriță bicarbonat + 1 lingură oțet sau zeamă de lămâie, adăugate la final |
| Pesmet | pâine veche uscată și pisată, fulgi de ovăz măcinați |
| Smântână | iaurt de casă, sau făină călită cu puțin ulei și apă (rântaș) |
Pâinea în criză: cât îți trebuie și cât combustibil cere
Dacă pâinea e baza mesei, familia 2+2 mănâncă aproximativ 0,6–1 kg de făină pe zi, adică 20–30 kg pe lună. Metoda de copt contează mult pentru combustibil:
| Metodă | Din 500 g făină | Flacără (aprox.) | Când o alegi |
|---|---|---|---|
| Lipii la tigaie, fără drojdie | 8 lipii | 20–25 min | cea mai economică; fără drojdie |
| Pâine în oală grea, pe difuzor | 1 pâine (~900 g) | 35–40 min foc mic | aragaz, butelie, arzător |
| Pâine la ceaun, în jar | 1 pâine | 0 gaz (jar din foc) | curte, foc oricum aprins |
| Pâine pe plita sobei | 1 pâine | 0 în plus iarna | casă cu sobă |
| Pâine aburită în borcan sau cutie | 1–2 pâini mici | ~60 min | doar dacă nu ai altă variantă |
Rețete pas cu pas: lipii la tigaie, pâine în oală, maia și capitolul pâini fără cuptor electric.
Feluri principale fără foc, pentru zilele fără combustibil
- Salată de fasole din conservă cu ceapă, ulei, oțet și pâine.
- Năut din conservă zdrobit cu ulei, usturoi și acid citric (humus de cămară), pe lipii.
- Cușcuș înmuiat 30–40 de minute în apă rece sigură, cu ton și porumb.
- Sardine sau pateu pe pâine, cu varză murată sau castraveți murați (vitamina C).