Maia (drojdie naturală) din făină și apă

un borcan de maia, întreținut la nesfârșit · 5–7 zile de pornire · 0 combustibil (doar pentru pâinea făcută cu ea)

Ingrediente

• făină (integrală sau de secară pornește mai repede; merge și făina albă)
• apă sigură, fără clor: fiartă și răcită, sau lăsată 12 ore într-un vas deschis ca să iasă clorul
• borcan de sticlă de 0,7–1 L, curat, acoperit cu pânză și un elastic
• lingură curată și uscată

Preparare

1. Ziua 1: 50 g făină + 50 g apă (cam 2 linguri vârfuite de făină și 3 linguri de apă), amesteci, acoperi lejer, la cameră (20–25°C ideal).
2. Zilele 2–7: arunci jumătate, adaugi 50 g făină + 50 g apă, amesteci. O dată sau de două ori pe zi. Partea aruncată nu se pierde: o pui în aluatul de clătite sau de lipii.
3. Când își dublează volumul în 4–8 ore după hrănire și miroase plăcut acrișor, a pornit. Marchează nivelul cu un elastic pe borcan ca să vezi cât crește.
4. Pentru pâine: 100–150 g maia activă înlocuiește plicul de drojdie; creșterea durează mai mult (4–8 ore, peste noapte iarna). Restul îl hrănești și îl păstrezi.

Întreținerea

• La cameră: o hrănire pe zi. Într-o cămară rece (5–10°C): o dată la 3–5 zile.
• Ca rezervă: întinzi puțină maia subțire pe hârtie de copt, o usuci, o sfărâmi și o ții într-un borcan. Se reactivează cu făină și apă în 2–3 zile.
• Iarna, într-o casă fără căldură, maiaua încetinește: o ții lângă sobă (nu pe ea) sau într-o cutie termică.

Pentru copii

Pâinea cu maia e la fel de bună pentru copilul de 1–3 ani ca orice pâine, coaptă complet. Maiaua crudă nu se gustă. Copiii mai mari se pot ocupa de „hrănitul” ei zilnic: e o treabă liniștitoare într-o criză.