Pâine cu drojdie în oală, pe aragaz sau sobă
Cuprins (4 secțiuni)
Pe scurt: pâine adevărată fără cuptor: aluat cu drojdie copt într-o oală grea cu capac, la foc foarte mic. Merge pe aragaz, butelie, arzător sau pe plita sobei pe lemne.
Ingrediente
- 500 g făină
- 7 g drojdie uscată (1 plic) sau 25 g drojdie proaspătă
- 320 ml apă călduță (cam cât apa de baie a bebelușului, nu fierbinte)
- 10 g sare (2 lingurițe rase)
- 1 linguriță zahăr
- ulei pentru oală
- o oală grea cu capac (ideal fontă sau ceaun); un difuzor de flacără sau o tablă groasă
Preparare
- Dizolvi drojdia și zahărul în apa călduță, aștepți 10 minute să facă spumă. Dacă nu face spumă, drojdia e moartă: treci la lipii sau maia.
- Amesteci cu făina și sarea, frămânți 10 minute, până aluatul e neted și elastic.
- Lași să crească acoperit, la cald, 1–2 ore (își dublează volumul). Iarna, fără căldură în casă, ține vasul lângă sobă, într-o cutie termică sau învelit în pături, lângă o sticlă cu apă caldă.
- Ungi o oală grea cu capac. Pui aluatul, mai lași 20 de minute.
- Pui oala pe foc foarte mic, cu capacul, pe un difuzor sau o tablă de metal (altfel arde dedesubt). 20 de minute.
- Întorci pâinea (cu o farfurie, cu mănuși) și mai coci 15–20 de minute, până sună a gol când bați în ea.
- O lași să se răcească pe un grătar sau pe un prosop, cel puțin 30 de minute, înainte s-o tai (altfel e cleioasă).
Pe soba pe lemne
Oala stă pe marginea plitei, nu pe mijloc, unde e prea fierbinte. Un ceaun cu capac pus în jarul de pe marginea focului din curte, cu jar și pe capac, merge la fel de bine (verifici după 30 de minute).
Pentru copilul de 1–3 ani
- Pentru cei mici poți pune doar jumătate din sare: aluatul crește la fel.
- Dai miezul moale sau felii subțiri, fără coaja tare. Pâinea veche o înmoi în lapte sau supă.
Atenție: oala de fontă rămâne fierbinte mult după ce stingi focul. O pui pe o suprafață stabilă, departe de marginea mesei, și ții copiii departe de arzător. Arzătorul de camping în casă: doar cu geamul întredeschis și sub supraveghere (monoxid de carbon).
📝 Notițele mele la acest capitol