Tocană de fasole uscată

4–5 porții (2 adulți + 2 copii mici, cu rest) · ~2.400 kcal total · înmuiere 12 h + 1,5–2 h fierbere · ~100 min flacără sau ~35 min cu cutia termică

Ingrediente

• 500 g fasole uscată (albă sau pestriță)
• 2 cepe (sau 2 linguri ceapă deshidratată)
• 3 linguri ulei
• 2 căței usturoi sau usturoi uscat
• 1 lingură pastă de roșii sau o conservă de roșii
• 1 linguriță boia, cimbru, 2 foi de dafin
• sare la final
• apă: ~1,5 L pentru înmuiere + ~2 L pentru fiert

Preparare

1. Înmoi fasolea 12–24 ore în multă apă. Arunci apa (reduce balonarea și timpul de fierbere).
2. Fierbi în apă proaspătă: clocot 10 minute (obligatoriu la fasolea roșie și albă: distruge o toxină naturală, fitohemaglutinina), apoi la foc mic 1–1,5 ore, până e moale. Cu oala sub presiune: ~25 minute.
3. Călești ceapa în ulei, adaugi boia, pasta de roșii, usturoiul.
4. Adaugi fasolea scursă și puțină zeamă, condimentele, fierbi 15 minute.
5. Scoți porția copiilor mici, apoi pui sarea (fasolea sărată de la început se înmoaie greu).

Economie de combustibil

După 10–15 minute de clocot, oala închisă în cutia termică sau în pături 3–4 ore (vezi cutia cu fân). Apoi încă 10 minute de fierbere cu ceapa călită. Zeama de la fiert nu o arunci: e bază de ciorbă.

Fără foc

Fasolea la conservă e deja fiartă: o scurgi, o clătești, adaugi ceapă tăiată subțire, ulei, oțet și sare = salată de fasole, gata în 5 minute. Fasolea uscată nu se mănâncă niciodată crudă sau „înmuiată doar”.

Pentru copilul de 1–3 ani

• Fasolea pasată cu furculița (fasole bătută) cu o linguriță de ulei, fără usturoi crud mult. Boabele întregi tari pot fi greu de mestecat.
• Începi cu porții mici: fasolea balonează. Lintea roșie sau mazărea sunt mai ușor de digerat.