Conservarea alimentelor fără frigider

• Murături în saramură (varză, castraveți, gogonele): metoda tradițională, bogată în vitamina C.
• Uscare: fructe, legume, ciuperci cumpărate, carne (în strat subțire, la soare/sobă).
• Sărare și afumare: carne, slănină, pește.
• Borcane sterilizate: zacuscă, compot, gem, bulion. Respecți timpii de sterilizare.
• Pivnița: cartofi, morcovi, sfeclă în nisip, mere, dovleci, varză.

Uscarea, pas cu pas

1. Speli și tai felii subțiri, egale (3–5 mm): mere, pere, prune înjumătățite, morcovi, dovleac, roșii.
2. Le întinzi într-un singur strat pe site, grătare sau hârtie, fără să se atingă.
3. Vara: la soare, acoperite cu tifon contra muștelor, 2–4 zile, aduse în casă noaptea. Iarna: deasupra sobei (nu pe plită), pe un grătar, 1–2 zile, sau în cuptorul aragazului cu ușa întredeschisă, la temperatura cea mai mică.
4. Sunt gata când se rup sau sunt pielicioase, fără umezeală la mijloc.
5. Le ții în borcane sau pungi de pânză, la uscat; verifici săptămânal primele două săptămâni (dacă apare umezeală, le mai usuci).

Borcanele: regulile sigure

• Acide (gem, compot, bulion acrit, murături în oțet): baie de apă la fierbere, după timpii din rețetă.
• Puțin acide (fasole verde, mazăre, carne, ciuperci, legume fără oțet): doar în oala sub presiune; „pusul la cald” sau în cuptor nu e sigur pentru ele.
• Zacusca de casă: doar după o rețetă cu aciditate și timpi verificați; păstrată la rece.
• Detalii și timpi: borcanele și botulismul.

Murăturile

Varza murată: căpățâni întregi în saramură cu 40–60 g sare grunjoasă neiodată pe litru de apă (4–6%), sau varză tocată cu ~20 g sare la 1 kg varză; ținută sub saramură, cu greutate deasupra, la 15–20°C, 3–4 săptămâni, apoi la rece. Spuma albă de la suprafață o iei periodic. Detalii: murături, uscare, afumare.

Pentru copii

• Fructele uscate le înmoi și le toci pentru cei sub 3 ani.
• Murăturile sunt foarte sărate: puțin, clătite.
• Mierea și siropurile cu miere: nu sub 1 an.