Socul: flori și fructe coapte (doar gătite)
Cuprins (5 secțiuni)
Pe scurt: din socul negru folosești florile (mai–iunie) pentru sirop și socată și fructele negre, bine coapte, doar gătite (august–septembrie) pentru sirop și gem. Frunzele, tulpinile, fructele verzi și fructele crude nu se mănâncă. Confuzia periculoasă: bozul.
| Unde și când | Margini de pădure, garduri, maluri, curți părăsite, în toată țara. Flori: mai–iunie. Fructe: august–septembrie. |
|---|---|
| Cum îl recunoști | Arbust sau copac mic (3–7 m), cu trunchi și ramuri lemnoase care rămân peste iarnă; scoarță cenușie cu „negi”; măduvă albă în ramuri. Frunze din 5–7 foliole dințate. Flori mici albe-crem în umbrele mari și plate, cu miros dulce. Fructe negre-violet în ciorchini care atârnă în jos. |
| Confuzii periculoase | Bozul (toxic) și, de la distanță, plantele cu flori albe în umbrelă din familia morcovului, inclusiv cucuta (mortală), care sunt însă ierburi, nu arbuști. |
| Cum îl folosești | Florile: sirop, socată, ceai. Fructele coapte: doar fierte (sirop, gem, compot). Sursă bună de vitamina C și de gust vara. |
Soc sau boz?
| Soc negru | Boz (toxic) | |
|---|---|---|
| Planta | arbust lemnos, rămâne iarna | plantă ierboasă, 1–2 m, se usucă toamna și crește din nou din pământ |
| Cum crește | tufe sau copăcei izolați | pâlcuri dese, ca un lan, pe margini de drum și câmpuri |
| Florile | albe-crem, cu antere galbene, miros dulce | albe, cu antere roșii-violet, miros neplăcut |
| Fructele | ciorchine care atârnă | ciorchine care stă drept în sus |
Sirop de flori de soc
- Culegi 20 de umbele de flori deschise, într-o zi uscată, departe de drumuri. Le scuturi de insecte (nu le speli: pierd polenul și aroma).
- Tai cât mai mult din codițele verzi: florile rămân, codițele groase nu.
- Le pui într-un vas cu 2 L apă sigură, 1–1,5 kg zahăr și o lămâie feliată sau 10 g acid citric. Acoperi.
- Lași 24 de ore, amestecând de câteva ori. Strecori prin tifon.
- Fierbi scurt (un clocot), torni fierbinte în sticle sau borcane curate, opărite. Diluezi 1 la 5–8 cu apă.
Fructele: doar coapte și gătite
- Culegi doar ciorchinii complet negri; scoți boabele de pe codițe (cu furculița) și arunci boabele verzi sau roșii.
- Le fierbi cel puțin 10–15 minute (sirop cu zahăr, gem cu mere, compot).
- Strecori semințele pentru sirop.
Atenție: fructele crude sau necoapte, frunzele, scoarța și codițele verzi conțin substanțe care dau greață, vărsături și diaree. Nu faci „suc crud” de soc. Socata fermentată se face în sticle de PET sau cu dop care cedează: sticlele de sticlă bine închise pot exploda.
Pentru copii
- Peste 1 an: sirop de flori fiert, diluat bine, ca băutură ocazională; siropul de fructe gătit, puțin.
- Socata fermentată conține puțin alcool: nu o dai copiilor.
- Fără miere sub 1 an, dacă îndulcești cu miere.
Dacă cineva se simte rău
Greață și vărsături după fructe crude sau după boz: 112 sau medicul, cu planta la tine. Nu provoci vărsătura.
📝 Notițele mele la acest capitol